Définitions
Allergène – une protéine qui provoque une réaction du système immunitaire de l’organisme. Les réactions allergiques sont plus ou moins graves, allant de symptômes bénins comme l’urticaire et le gonflement des lèvres à des symptômes graves mettant en danger la vie du patient, souvent appelés anaphylaxie.
Contact croisé – situation dans laquelle un aliment entre en contact avec un autre aliment et leurs protéines se mélangent, ce qui peut provoquer des réactions chez les personnes souffrant d’allergies alimentaires.
Vérification – action entreprise pour déterminer qu’un contrôle fonctionne comme prévu.
Objectif
Dans cette leçon, vous découvrirez les contrôles préventifs du processus de traitement des allergènes, y compris la manière d’empêcher les contacts croisés entre les aliments susceptibles de contenir un allergène et les aliments qui n’en contiennent pas. Vous découvrirez également la nécessité de l’étiquetage pour informer les consommateurs si votre aliment contient un allergène.
