Définitions
Point de contrôle critique (CCP) – un point, une étape ou une procédure dans un processus alimentaire auquel un contrôle peut être appliqué et qui est essentiel pour prévenir ou éliminer un danger pour la sécurité alimentaire ou réduire un danger à un niveau acceptable.
Limite critique – valeurs maximales ou minimales associées à la maîtrise d’un danger.
Surveillance – une séquence planifiée d’observations ou de mesures pour évaluer si les mesures de contrôle fonctionnent comme prévu.
Action corrective – procédures qui doivent être prises si les contrôles préventifs ne sont pas correctement mis en œuvre.
Objectif
Vous apprendrez les principes de sécurité alimentaire pour le contrôle des processus, y compris les limites critiques, les procédures de surveillance pour le contrôle des processus, y compris les points de contrôle critiques, et les actions correctives pour les déviations du contrôle des processus.
