Un étiquetage précis des allergènes est important dans tout plan de sécurité alimentaire. Les problèmes de contact croisé peuvent rendre toute étiquette inefficace.
Assurez-vous que les étiquettes contiennent des informations précises sur les ingrédients susceptibles d’être des allergènes et veillez à ce que la bonne étiquette figure sur l’emballage. Vos fournisseurs doivent identifier avec précision les allergènes dans les produits qu’ils fournissent, et les fournisseurs d’emballages doivent imprimer avec précision les informations sur les ingrédients sur les étiquettes.
Pour vous assurer que les ingrédients et les produits portent tous les bonnes étiquettes afin de repérer les allergènes potentiels, vous pouvez effectuer un contrôle continu à l’aide d’un lecteur de codes-barres. Si vous ne disposez pas de cette technologie, vous pouvez vérifier périodiquement les étiquettes en les inspectant visuellement.
Voici un exemple de formulaire de contrôle préventif des allergènes montrant les contrôles d’emballage qui ont pu être identifiés sur le formulaire d’analyse des risques.
Allergen Preventive Control form with labeling
| ALLERGEN CONTROLS | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| PRODUCT: | PAGE 1 of ___________ | ||||||||
| FACILITY: | ISSUE DATE: | ||||||||
| ADDRESS: | |||||||||
| Allergen Control | Hazard(s) | Critical Limits | Monitoring | Corrective Action | Verification | Records | |||
| What | How | How often | Who | ||||||
| Receiving packaging material – Labels | Undeclared allergen (peanuts) | Correct Ingredient and allergen information is printed on the label | Presence of peanut in ingredient list and “contains” statement on label | Visual inspection to ensure all allergens in the formula are on the label | Each batch of printed labels before release to production | Label Coordinator | Reject label, request replacement with correct information from label printer | Label coordinator verifies declared allergens match current formula monthly and each formula change. Review records | Product label review Ingredient formula Corrective action records |
| Label verification Label, code step | Undeclared allergens – peanuts | Correct labels are loaded onto labelling equipment | Correct label is loaded onto labeling equipment | Visual Inspection | Each time labels are loaded onto machine | Operator | Return material to warehouse, request correct labelling | Verify label review procedure Review records to evaluate trends | Allergen label check log Production deviation log |
Par la suite, vous vérifierez que les étiquettes sont efficaces pour empêcher les allergènes de pénétrer involontairement dans les produits.
