Les contacts croisés provoquent

Le contact croisé avec les allergènes peut avoir plusieurs causes.

Des résidus peuvent être laissés sur place si l’équipement n’est pas nettoyé correctement après la transformation d’un aliment contenant un allergène ; le prochain aliment préparé sur le même équipement peut être contaminé par un allergène.

Il est important de connaître les allergènes présents dans l’établissement. Les formulaires peuvent aider à documenter et à planifier la prévention des contacts croisés.

Food Allergens in Ingredients Form

FOOD ALLERGENS IN INGREDIENTS
Raw Material	Supplier	Potential Allergen								Allergen Precautionary Statement
		Egg	Milk	Soy	Wheat	Tree Nut	Peanut	Fish	Shellfish
[ example ]
	[ example ]

Fill out this form for the raw materials that go into each product you make. This will help you schedule when to process certain products and when to clean equipment.
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Les aliments contenant un allergène peuvent entrer en contact avec des aliments non allergènes qui sont fabriqués dans la même installation au même moment. Par exemple, si une installation traite des cacahuètes et des amandes, une partie du produit à base de cacahuètes peut entrer en contact avec le produit à base d’amandes si le personnel ne suit pas les meilleures pratiques ou si les équipements ne sont pas séparés de manière adéquate.

Une mauvaise utilisation des ingrédients, comme l’ajout accidentel d’un mauvais ingrédient, peut également injecter un allergène dans un aliment.

Parfois, le produit qui n’est pas entièrement transformé doit être mis de côté et stocké pour être réintroduit dans le processus ultérieurement. Cela peut se produire si la ligne doit être arrêtée avant que le lot soit terminé. Ces produits intermédiaires doivent être étiquetés avec soin car la réintroduction de matières contenant des allergènes alimentaires dans une formule qui ne contient pas les mêmes ingrédients peut introduire des allergènes. Les travailleurs doivent veiller à ne pas combiner des produits fabriqués à des moments différents, sans se rendre compte que l’un est exempt d’allergènes et l’autre non.

Les contrôles préventifs des processus liés aux allergènes doivent être documentés afin d’éviter les contacts croisés avec les allergènes.

Dans le cadre d’un bon contrôle préventif des allergènes, vous devez documenter les allergènes potentiels que vous savez présents dans chaque produit fini. Un formulaire comme celui-ci vous aidera à planifier un étiquetage approprié.

Intentional Allergens form

INTENTIONAL ALLERGENS IN FINISHED PRODUCT
Product Name	Production Line	Intentional Allergens
		Egg	Milk	Soy	Wheat	Tree Nut	Peanut	Fish	Shellfish
[ Example ]
	[ Example ]
		[ Example ]

An Intentional Allergens form should track all the potential allergens in a finished product.
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