Le travail pour garantir un produit propre ne s’arrête pas au stockage. Pour que le produit parvienne au consommateur en bon état, il faut également surveiller les conditions de transport.
Les bonnes pratiques en matière de transport comprennent un plan pour :
- Évaluer les véhicules et les équipements de transport. La conception et l’entretien des véhicules et des équipements de transport doivent garantir que les aliments ne sont pas contaminés par l’équipement lui-même pendant le transport.
- S’attaquer aux conditions de transport. Des mesures doivent être prises pour s’assurer que les aliments ne sont pas contaminés pendant le transport, comme des contrôles de température adéquats et la séparation des aliments des articles non alimentaires dans le même chargement.
- Informations sur l’échange. Il est important de connaître les informations concernant les cargaisons précédentes, la manière et le moment où le véhicule a été nettoyé, ainsi que le contrôle de la température entre l’expéditeur, le transporteur et le destinataire. Par exemple, un transporteur transportant des aliments non laitiers liquides en vrac voudrait s’assurer que les véhicules qui ont précédemment transporté du lait n’introduiront pas d’allergènes dans les aliments non laitiers par contact croisé.
- Former les employés. Le personnel du transporteur doit connaître les pratiques de transport sanitaire et disposer de documents attestant de cette formation.
- Tenez des registres. Les transporteurs et les expéditeurs doivent conserver des enregistrements écrits relatifs au nettoyage des équipements de transport, aux cargaisons antérieures et au contrôle de la température.
Si un produit est expédié ou reçu dans un wagon, inspectez le wagon pour vous assurer qu’il répond à certaines normes. Si la voiture ne répond pas aux normes et ne peut être réparée, refusez-la. Lorsque vous évaluez un wagon ou un camion, assurez-vous que :
- L’intérieur de tous les wagons et camions standard est propre et exempt de toute poussière, saleté, ficelle, étiquette ou autre débris.
- Les murs, les plafonds et les planchers des wagons couverts et des camions sont exempts de toute projection pointue telle que clous, agrafes, câbles métalliques, etc.
- Les conteneurs de transport sont minutieusement vérifiés avant le chargement pour détecter d’éventuelles fuites d’eau. Les portes et les trappes doivent être étanches et munies de joints d’étanchéité, le cas échéant.
- Les wagons ou les camions sont exempts d’odeurs inhabituelles (off) telles que la peinture, les oignons, l’ammoniac ou toute autre odeur étrangère forte.
- Lors de la réception des envois, si une contamination par des parasites est constatée, inspectez les boîtes ou les sacs. Si l’on soupçonne la présence de souris, il faut procéder à une inspection aléatoire des sacs ou des boîtes à l’aide d’une lampe ultraviolette, qui permet de repérer les traces de déchets de rongeurs. Les envois doivent être rejetés si une quelconque activité de rongeurs ou d’insectes est constatée.
- Tous les produits reçus doivent être transférés sur des palettes ou des patins. Le produit ne doit jamais être placé directement sur le sol.
BPF spécifiques à l’arachide
Les conteneurs en vrac sont souvent utilisés pour transporter les cacahuètes. Les wagons et les remorques de vrac sont scellés en permanence, sauf lors du nettoyage, du chargement ou du déchargement. Avant le déchargement, les scellés doivent être vérifiés pour s’assurer qu’aucune manipulation n’a eu lieu. Si les joints sont intacts, l’intérieur de l’unité de vrac doit être inspecté visuellement pour vérifier sa propreté. Si le conteneur pour vrac est jugé inacceptable, le rejeter et contacter le propriétaire.
Les systèmes de chargement en vrac doivent être inspectés régulièrement.
Lorsque la configuration du chargement n’est pas spécifiée, les arachides doivent être réparties aussi uniformément que possible avec un minimum de vides (espaces ouverts entre les palettes ou les sacs en vrac) pour empêcher les charges de se déplacer.
