Les bonnes pratiques de fabrication ne s’arrêtent pas à la fin de la chaîne de production. Il est important de continuer à protéger le produit lors de son stockage et de son transport. N’oubliez pas qu’il existe trois types d’arachides transformées ou de produits à base d’arachides : les arachides décortiquées mais encore crues, les arachides grillées ou les arachides contenues dans un produit fini tel qu’une barre chocolatée. Nous commencerons par les pratiques de stockage en entrepôt :
Les pratiques courantes en matière d’entreposage sont les suivantes
- Un espace de 18 pouces doit être prévu autour du périmètre de la zone de stockage afin que les travailleurs puissent effectuer les inspections de routine et la lutte antiparasitaire programmée.
- L’entrepôt doit être scellé pour empêcher les parasites d’y pénétrer. Tous les joints des portes extérieures doivent être en bon état et aucune lumière du jour n’est visible de l’intérieur. Les murs et les sols doivent être inspectés pour détecter les fissures et être réparés régulièrement. Les méthodes de lutte contre les parasites du stockage doivent également être envisagées.
- La politique logistique doit prévoir des procédures pour programmer l’expédition du stock le plus ancien en premier. Les stocks les plus récents sont conservés jusqu’à ce que les plus anciens soient expédiés aux magasins ou directement aux consommateurs.
- Les palettes doivent être régulièrement inspectées (et réparées) afin d’éviter que des clous ou des planches fendues n’endommagent les conteneurs de produits.
- Les produits doivent être empilés de manière à ne pas toucher les murs ou les colonnes.
- Les aliments doivent être stockés de manière à éviter tout contact croisé avec des allergènes, toute contamination biologique, chimique et physique, ainsi que toute détérioration des aliments et de leur contenant.
- Des stations d’appât utilisant des appâts rodenticides enregistrés auprès de l’EPA doivent être placées autour du périmètre extérieur du bâtiment à des intervalles de 50 pieds. Tous les rodenticides doivent être présentés sous forme de blocs ou de liquides.
- Des cartes détaillées indiquant l’emplacement de chaque piège et de chaque station d’appât doivent être conservées. Il convient de tenir un registre des parasites capturés afin de pouvoir décider du moment où il convient d’intensifier les efforts de lutte contre les parasites dans n’importe quel secteur de l’installation de stockage.
- Toute cargaison entrante présentant des signes d’activité d’insectes doit être rejetée ou fumigée avant d’être introduite dans l’installation de stockage.
- Un personnel formé doit traiter régulièrement les fissures et les crevasses avec des insecticides approuvés. Veillez à documenter l’utilisation des pesticides.
- Tous les appareils d’éclairage suspendus au-dessus d’un produit stocké ou le long des voies de transport vers et depuis les zones de stockage général doivent être équipés de boucliers de sécurité pour éviter que les ampoules ne se brisent ou pour récupérer les éclats de verre si une ampoule se brise. Tout verre ou plastique fragile suspendu au-dessus d’un produit stocké doit être protégé ou fixé de manière à éviter toute contamination.
- Les oiseaux doivent être interdits d’accès aux zones de chargement et les nids doivent être enlevés. Les fientes d’oiseaux doivent être nettoyées immédiatement.
BPF spécifiques à l’arachide
Les cacahuètes ne doivent pas être stockées dans la même pièce que d’autres articles ayant des odeurs prononcées. Les arachides peuvent absorber des odeurs, même faibles, et produire des arômes désagréables. La meilleure pratique consiste à désigner un espace de stockage spécifique pour l’isolation des cacahuètes.
Les arachides ne doivent pas être stockées dans le même espace que d’autres produits alimentaires afin d’éviter tout risque de contamination croisée liée à une allergie alimentaire ou de donner l’impression d’une contamination.
Les arachides crues ne doivent être stockées que dans des entrepôts froids et secs. La température des arachides décortiquées entreposées devrait être de 55°F (13°C) ou moins et l’humidité de 65% H.R. Tout entreposage à température ambiante ne devrait pas durer plus de quelques jours à des températures supérieures à 60° F. (16°).
