Les vêtements des employés peuvent accumuler des résidus d’allergènes lorsqu’ils travaillent dans une zone où se trouvent des aliments ou des ingrédients contenant des allergènes. Les vêtements extérieurs qui restent dans les zones de traitement lorsque les travailleurs les quittent peuvent aider à contrôler ce potentiel de contamination. La limitation du trafic à l’entrée et à la sortie des zones de traitement des allergènes est une autre méthode de contrôle. Si possible, les travailleurs qui manipulent des allergènes doivent être affectés uniquement à cette zone.
La formation est essentielle à la bonne mise en œuvre des contrôles des allergènes. La formation aux allergènes doit être appliquée à tous les niveaux du personnel de l’organisation. La formation spécifique des opérateurs aux points critiques du processus doit être adaptée à leurs responsabilités professionnelles.
