Une fois que vous avez terminé votre analyse des risques et que vous avez documenté la manière dont vous avez l’intention de contrôler ces risques, vous devrez confirmer que les contrôles peuvent fonctionner. En outre, vous devrez établir des procédures qui prouvent que les mesures de contrôle fonctionnent réellement.
Lors de la validation, vous recueillez des données pour confirmer que le contrôle que vous avez choisi a effectivement la capacité de contrôler le danger. Ces données doivent être fondées sur des faits scientifiques reconnus. Ces informations doivent être obtenues auprès de :
- Publications scientifiques concernant le danger spécifique
- Exigences réglementaires et orientations concernant le danger
- Conseils d’experts
- Réalisation d’études de confirmation en usine (études de validation)
La vérification est différente du contrôle, mais consiste à vérifier que les choses fonctionnent comme prévu. Les activités de vérification doivent inclure :
- Une deuxième personne qui examine les dossiers de contrôle effectués par une autre personne.
- Vérifier les procédures pour s’assurer qu’elles sont correctement exécutées
- Test des matières premières et du produit fini
- Calibrer l’équipement pour assurer une performance correcte
Vous devez également confirmer que le système global est mis en œuvre efficacement et qu’il fonctionne comme prévu. Pour ce faire, on vérifie le plan de sécurité alimentaire, on observe que les activités liées à la sécurité alimentaire sont menées à bien, on interroge les employés pour confirmer qu’ils comprennent le plan et on examine les registres de surveillance, d’étalonnage, d’actions correctives et du programme des fournisseurs.
Vous devez également confirmer que toutes les activités répondent aux exigences réglementaires.
Enfin, vous devez vous assurer que tous les registres nécessaires à un programme de sécurité alimentaire efficace sont collectés et conservés.
