Il est important que les personnes qui travaillent dans une installation de transformation des aliments suivent des directives pour éviter d’introduire une contamination dans le produit.
Cela signifie que…
- Les personnes malades ou présentant des plaies ouvertes doivent être tenues à l’écart de l’installation de production.
- Tous les employés doivent être formés aux bonnes pratiques de lavage et de désinfection des mains.
- Le personnel doit maintenir une propreté générale.
- Si le personnel porte des gants, il doit les garder en bon état sanitaire.
- Le personnel doit porter des vêtements de dessus appropriés.
- Les cheveux, y compris la barbe et la moustache, doivent être couverts dans les opérations de fabrication.
- Les objets personnels, y compris les médicaments, doivent être rangés loin des zones de production.
- Il ne faut pas porter de bijoux ou d’autres objets qui ne sont pas sûrs.
- Il est interdit de manger, de boire, d’utiliser du chewing-gum ou du tabac dans la zone de production.
- Le personnel travaillant dans les zones de production doit se laver les mains :
- En entrant dans une zone de production
- Après chaque visite, visite des toilettes, du déjeuner et de la salle de repos.
- Avant de toucher le produit ou les surfaces en contact avec le produit
- Chaque fois que les mains ont été souillées ou contaminées.
Étapes du lavage des mains :
- Se mouiller les mains à l’eau chaude et propre
- Appliquer le savon
- Frottez vos mains et vos ongles (pendant 20 secondes).
- Rincez soigneusement le savon à l’eau claire
- Se sécher les mains avec des serviettes à usage unique
- Jeter les serviettes à la poubelle
- Les visiteurs et les entrepreneurs, ainsi que les travailleurs temporaires et saisonniers, doivent suivre les mêmes règles et en être informés lorsqu’ils entrent dans l’établissement.
- Tous les employés doivent avoir une bonne connaissance pratique de l’assainissement et de l’hygiène de base.
- Le personnel chargé d’identifier les défaillances sanitaires ou la contamination des aliments doit avoir une formation, un enseignement ou une expérience, ou une combinaison des deux, pour assurer la production d’aliments propres et sûrs.
- Les personnes chargées de la manipulation des aliments et les superviseurs doivent être formés aux techniques appropriées de manipulation des aliments et aux principes de protection des aliments et être avertis du danger d’une mauvaise hygiène personnelle et de pratiques insalubres.
BPF spécifiques à l’arachide
Il est important de séparer les zones de matières premières des zones de transformation et de produits finis. Les travailleurs ne doivent pas passer directement des zones de manutention des produits bruts aux zones de transformation ou de produits finis afin d’éviter que les risques microbiologiques ne se propagent de la zone des noix brutes à celle des noix grillées.
Le personnel doit également apprendre l’importance du contact croisé avec les allergènes et comment éviter d’introduire par inadvertance d’autres fruits à coque dans le processus de transformation des arachides et des arachides. Si d’autres fruits à coque sont transformés dans la même installation, ces opérations doivent être conçues autant que possible de manière à ce que le personnel soit séparé et ne se croise pas dans les zones. Les produits impliquant des écrous différents ne doivent pas être utilisés en même temps et les équipements communs doivent être nettoyés entre les passages. Le personnel et l’équipement utilisés pour les essais ultérieurs d’autres fruits à coque doivent être exempts de ces allergènes.
