Aflatoxine
Le risque chimique le plus important pour les arachides est l’aflatoxine, qui est produite par un champignon qui peut se développer sur certaines cultures. Le champignon, A. flavus, est plus répandu dans les champs lorsque les cultures sont exposées à un stress hydrique, à des températures élevées, à des dégâts causés par les insectes, à une mauvaise fertilité ou à la concurrence des mauvaises herbes. Après la récolte, des températures chaudes et une humidité élevée peuvent augmenter le risque de croissance d’A. flavus et de contamination par les aflatoxines.
Les effets sur la santé de l’exposition à l’aflatoxine peuvent être à la fois à long terme et aigus. Les symptômes aigus comprennent des vomissements, des douleurs abdominales, un œdème pulmonaire, des convulsions, un coma, un œdème cérébral, une atteinte du foie, des reins ou du cœur pouvant entraîner la mort. Une exposition à long terme à un niveau inférieur peut entraîner un cancer du foie.
Les recommandations pour la prévention et la réduction de la contamination des arachides par les aflatoxines se trouvent dans le Codex CAC/RCP 55-2004. Il s’agit d’une excellente ressource pour les meilleures pratiques concernant les activités de pré-récolte, de récolte, de transport, de ségrégation, de stockage, de décorticage, de tri, de blanchiment et de conditionnement.
Allergènes
Un allergène alimentaire est un aliment qui provoque une réaction physique négative chez les personnes sensibles aux protéines particulières qu’il contient. La réaction peut varier de légère à dangereuse. Une quantité minuscule de l’allergène protéique peut déclencher des symptômes. Les allergènes alimentaires non déclarés représentent un pourcentage important des rappels de produits aux États-Unis.
Principaux allergènes alimentaires Lait Œuf Cacahuète Noix d'arbre Poisson Crustacés Mollusques Blé Soja
Symptômes d'allergie alimentaire Gonflement et picotement des lèvres, de la bouche ou de la langue. Crampes, vomissements, diarrhée Urticaire, eczéma Respiration sifflante, toux, gonflement de la gorge Perte de la pression sanguine Anaphylaxie - la plus dangereuse, qui met la vie en danger.
Les arachides étant l’un des principaux allergènes alimentaires, les fabricants de produits à base d’arachide doivent reconnaître les arachides dans leur plan de sécurité alimentaire comme un danger d’allergène et gérer les contrôles préventifs en conséquence.
Produits chimiques de nettoyage
Les produits chimiques peuvent se retrouver involontairement dans les aliments. Les produits chimiques de nettoyage et d’assainissement sont nécessaires pour maintenir un environnement sanitaire afin de produire des produits alimentaires et de petites quantités de désinfectants peuvent rester sur les surfaces de l’équipement. Il est important de suivre les instructions de l’étiquette pour s’assurer qu’ils sont utilisés en toute sécurité.
Pesticides et herbicides
Les pesticides et les herbicides peuvent être appliqués directement sur les cultures pour lutter contre les mauvaises herbes et les insectes. Certains pesticides, comme ceux destinés à lutter contre les rongeurs, ne peuvent pas être appliqués directement sur les aliments. Les pesticides doivent être enregistrés auprès des autorités compétentes et utilisés uniquement selon les instructions de l’étiquette. Seuls les pesticides approuvés par les autorités locales pour un usage spécifique sur les arachides doivent être utilisés. Les pesticides doivent être appliqués correctement – dans le respect des seuils de tolérance spécifiés – pour garantir que toute quantité de résidus laissée sur les aliments est sans danger.
Métaux lourds
Les métaux lourds sont des produits chimiques qui peuvent s’accumuler dans les poissons ou les plantes si l’environnement de culture présente des concentrations élevées de ces risques chimiques. La plupart des pays disposent de normes concernant la teneur maximale en métaux lourds autorisée dans les aliments. Les métaux lourds présents dans les cacahuètes comprennent le mercure, le cadmium, le plomb et l’arsenic. Un producteur doit connaître les limites des pays dans lesquels il a l’intention de commercialiser ses arachides. Un tableau de ces limites est disponible auprès de l’American Peanut Council.
