Les principes de la sécurité alimentaire s’appliquent quelle que soit la taille de l’entreprise ou le rôle du travailleur. Chaque personne dans une organisation, petite ou grande, a des responsabilités dans un ou plusieurs domaines. Chacun devra savoir comment produire des aliments dans des conditions sanitaires. Ces activités de base sont appelées “bonnes pratiques de fabrication”. Les membres d’une équipe de sécurité alimentaire élaboreront des procédures pour répondre aux exigences du plan de sécurité alimentaire. Le personnel d’encadrement devra veiller à ce que chacun soit formé et reçoive les ressources nécessaires pour faire son travail.
Les leçons de ce cours auront des instructions pour le personnel à tous les niveaux de l’organisation et s’appliqueront à toutes les tailles d’entreprises.
Nous commencerons par les bonnes pratiques de fabrication, les exigences fondamentales, que tout le personnel de l’organisation doit connaître.
Des leçons suivront sur les risques liés à la sécurité alimentaire. Ces dangers pour la santé humaine, et la manière de les identifier, seront la responsabilité de l’équipe de sécurité alimentaire.
Les leçons sur la surveillance et le contrôle des dangers, qui sont souvent le travail du personnel d’exploitation, seront les suivantes.
Le cours abordera les moyens de garantir que toutes les parties du plan continuent à fonctionner comme elles le devraient.
