Il est important de maintenir des installations sûres. Les BPF pour les installations peuvent être regroupées de nombreuses façons, mais une façon de les considérer pourrait être la suivante : Intérieur, Extérieur, Gestion des nuisibles et Assainissement.
Les BPF répertoriées pour l’usine et les terrains permettent de s’assurer que le bâtiment et les structures sont adaptés à la production alimentaire et réduisent le potentiel de contamination par des agents pathogènes. Par exemple, assurez-vous que le terrain à l’extérieur de l’établissement alimentaire est propre, sans eau stagnante, et que les déchets sont collectés et enlevés à intervalles réguliers. À l’intérieur de l’installation, prévoyez un espace suffisant et une séparation adéquate des opérations. Voici des activités destinées à maintenir une installation sûre :
À L’INTÉRIEUR :
- Lorsqu’une installation produit plus d’un produit, ces opérations doivent être séparées pour éviter la contamination croisée et le contact croisé avec les allergènes.
- Les murs, les sols et les plafonds doivent être maintenus en bon état et accessibles pour le nettoyage.
- La condensation à l’intérieur doit être maintenue à l’écart du produit pour éviter toute contamination.
- Un éclairage adéquat doit être fourni.
- Le verre ne doit pas être utilisé. Lorsqu’ils sont nécessaires pour l’éclairage, les luminaires doivent être couverts pour éviter que le verre ne se brise.
- Les équipements et les ustensiles doivent être maintenus en bon état sanitaire.
- Les conteneurs à ordures en métal doivent avoir des couvercles bien ajustés et être rangés sur des supports.
- Les zones de production primaire doivent être entretenues pour éviter les sols fissurés ou endommagés, les objets creux non scellés (tels que les supports d’équipement, les cadres de convoyeurs, les tuyaux conçus pour être scellés ou fermés) et les équipements mal installés.
- Des barrières et autres contrôles doivent être mis en place pour maintenir une hygiène correcte dans la zone de production primaire.
- Établir des procédures pour toutes les activités et pratiques d’hygiène
- Établir un calendrier d’assainissement principal pour l’équipement et le traitement
- Former tout le personnel aux barrières et aux pratiques sanitaires.
BPF pour l’arachide
Définir les différentes zones de l’installation de produits à base d’arachide par rapport aux exigences d’assainissement des produits bruts, transformés et finis.
Établir le niveau requis de protection des produits pour les zones de produits bruts, transformés et finis. Cela signifie qu’il faut définir qui a accès aux différentes zones et établir des barrières le cas échéant (entre les zones de cacahuètes brutes et les zones traitées).
La construction et la conception des équipements doivent répondre aux exigences en matière d’hygiène.
EXTÉRIEUR :
- Les débris (détritus, déchets et rebuts), les équipements inutilisés et la végétation non coupée doivent être retirés des alentours de l’installation. L’herbe doit être coupée régulièrement. Cela élimine les zones où les rongeurs pourraient vivre.
- Les terrains doivent être correctement drainés pour éviter les eaux stagnantes qui favorisent la prolifération des insectes.
- Une bordure sans végétation doit être maintenue autour du bâtiment. La bordure doit avoir une largeur de 3 pieds et s’étendre du sol jusqu’au-dessus du toit autour du périmètre du bâtiment, y compris les branches d’arbres et les arbustes.
- Les déchets, palettes, tuyaux, fûts, etc. ne doivent pas s’accumuler sur le terrain ou le parking.
- Les toits doivent être maintenus en bon état. Il faut éviter que l’eau provenant des toits ou les condensats à l’intérieur de l’usine ne contaminent le produit.
- Les ouvertures extérieures doivent être grillagées pour empêcher les nuisibles de pénétrer à l’intérieur.
BPF pour l’arachide
Tout équipement utilisé pour retirer les matières étrangères des arachides doit être entretenu et maintenu dans un état sanitaire.
Les cacahuètes doivent être stockées dans un entrepôt propre, sec, bien ventilé et exempt de parasites.
Les points d’appât pour rongeurs ne doivent être installés qu’à l’extérieur des bâtiments, à des intervalles d’environ 15 mètres, et surveillés régulièrement.
Les zones de déchargement et d’entreposage des arachides doivent être exemptes d’eau stagnante, y compris les puits des élévateurs et les fosses de déversement, et rester sanitaires.
Les véhicules utilisés pour le transport des arachides doivent être inspectés pour s’assurer qu’ils sont propres, secs et exempts d’odeurs désagréables.
