Définitions
Bonnes pratiques de fabrication (BPF) : Méthodes de base pour la production d’aliments transformés. Les BPF peuvent inclure les installations, les équipements, le personnel, les processus et d’autres domaines et sont considérées comme les exigences sanitaires et de traitement minimales pour produire des aliments sûrs et sains.
Certificat d’analyse (COA) : Document qu’un fournisseur envoie avec les matières premières, montrant à un transformateur que les matières ont passé certains tests de sécurité et de qualité.
Zone de production primaire : Toute partie de l’installation contenant des aliments qui sont exposés à l’environnement pendant la transformation.
Surface en contact avec les aliments : Toutes les surfaces qui peuvent entrer en contact avec des produits alimentaires pendant la production, la transformation et l’emballage.
Objectif
À la fin de cette leçon, vous devriez connaître les meilleures pratiques de base pour la transformation sanitaire afin de produire des aliments sûrs et sains. Vous comprendrez les conditions préalables au plan formel de sécurité alimentaire.
