Vocabulário e Objetivos

Definições:

Boas Práticas de Fabrico (GMPs): Métodos básicos de funcionamento, equipamentos, instalações e controlos para a produção de alimentos processados. Os GM são considerados os requisitos mínimos sanitários e de transformação para a produção de alimentos seguros e saudáveis.

Certificado de Análise (COA): Um documento que acompanha frequentemente uma matéria-prima enviada de um fornecedor a um processador, mostrando resultados de testes para o cumprimento dos requisitos de utilização.

Área de Produção Primária: Qualquer parte da instalação que contenha alimentos expostos ao ambiente durante o processamento.

Superfície de contacto alimentar: Todas as superfícies que possam entrar em contacto com produtos alimentares durante a produção, transformação e embalagem.

Objetivos:

No final desta aula, deve conhecer as melhores práticas fundamentais para o processamento sanitário para produzir alimentos seguros e saudáveis. Compreenderá os pré-requisitos para o plano formal de segurança alimentar.