Definições
Boas Práticas de Fabrico (BPF): Métodos básicos para a produção de alimentos processados. As BPF podem incluir instalações, equipamento, pessoal, processos e outras áreas e são consideradas os requisitos mínimos sanitários e de processamento para a produção de alimentos seguros e saudáveis.
Certificado de Análise (COA): Um documento que um fornecedor enviará com as matérias-primas, mostrando a um processador que os materiais passaram certos testes de segurança e qualidade.
Área de Produção Primária: Qualquer parte da instalação que contenha alimentos expostos ao ambiente durante o processamento.
Superfície de contacto alimentar: Todas as superfícies que possam entrar em contacto com produtos alimentares durante a produção, transformação e embalagem.
Objectivo
No final desta aula, deve conhecer as melhores práticas fundamentais para o processamento sanitário para produzir alimentos seguros e saudáveis. Compreenderá os pré-requisitos para o plano formal de segurança alimentar.
