Definiciones
Buenas prácticas de manufactura (BPM): Métodos operativos básicos, equipos, instalaciones y controlespara producir alimentos procesados. Las BPM pueden incluir requisitos de saneamiento y de procesamiento mínimos para producir alimentos sanos y seguros.
Certificado de análisis (COA): Documento que generalmente un proveedor enviará a un procesador con las materias primas y que demuestra que los materiales han superado determinadas pruebas de cumplimiento de requisitos de uso.
Área de producción primaria: Cualquier parte de la instalación que contenga alimentos expuestos al entorno durante su procesamiento.
Superficie en contacto con alimentos: Todas las superficies que pueden entrar en contacto con productos alimenticios durante su producción, procesamiento y envasado.
Objetivo
Al final de esta lección, deberá conocer las mejores prácticas básicas de procesamiento sanitario para producir alimentos sanos y seguros. Comprenderá los requisitos previos al plan oficial de seguridad alimentaria.
