La meilleure façon de mettre en œuvre des pratiques de sécurité alimentaire est de développer un plan de sécurité alimentaire. Un plan de sécurité alimentaire est un ensemble de documents écrits qui identifient les dangers potentiels et définissent les mesures à prendre pour maîtriser ces dangers. Le plan peut également contenir les programmes et les procédures des fournisseurs en matière de surveillance et de correction lorsque les choses tournent mal. Nous décrirons les premières étapes et ressources communes pour un plan efficace.
Étapes préliminaires
- Formez une équipe de sécurité alimentaire. Incluez des personnes ayant des spécialités et des considérations différentes.
- Décrivez le produit et sa distribution. Indiquez le(s) nom(s) du produit, les ingrédients, le type d’emballage, la durée de conservation, le stockage et la distribution.
- Décrivez comment l’aliment est destiné à être utilisé et qui sont les consommateurs. Qui sont les clients visés (par exemple, le grand public, les nourrissons, les personnes âgées, les autres personnes à risque) ?
- Établissez un diagramme de la manière dont les matières premières vont circuler dans la fabrication. Montrez chaque étape de votre processus.
- Vérifiez le diagramme de flux sur place. Vérifiez physiquement votre processus et mettez-le à jour en cas de changement.
Il existe de nombreuses sources d’information auxquelles vous pouvez vous référer pour élaborer un plan de sécurité alimentaire.
Normes mondiales, telles que le système d’ analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP )
Publications réglementaires, telles que la loi américaine connue sous le nom de Food Safety Modernization Act (loi de modernisation de la sécurité alimentaire)
Les publications des associations professionnelles, telles que la liste du Conseil américain de l’arachide.
