Même après avoir considéré un fournisseur et approuvé ses procédures de contrôle des risques, vous devez vérifier que le contrôle fonctionne. Il existe plusieurs façons de vérifier et de s’assurer que le fournisseur maîtrise un danger, notamment en visitant les installations du fournisseur pour examiner les pratiques de sécurité alimentaire de l’organisation. Vous pouvez demander au fournisseur d’échantillonner et de tester son produit pour montrer que le danger est maîtrisé, ou vous pouvez effectuer des tests dans votre installation de traitement. Des documents tels que le plan de sécurité alimentaire du fournisseur peuvent être examinés.
Dans l’exemple de l’aflatoxine, le fournisseur est chargé de tester les arachides brutes pour détecter la présence d’aflatoxine et de produire un certificat d’analyse.
Voici comment documenter que vous avez vérifié que le fournisseur contrôle le danger de l’aflatoxine.
CONTRÔLE DE LA CHAÎNE D’APPROVISIONNEMENT | |||||||
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Ingrédient | Fournisseur agréé | Limite critique* | Activité de vérification | Dossiers | |||
Que? | Comment? | À quelle fréquence? | Qui? | ||||
Maníes crudos sin cáscara entrantes | USA Peanuts, Nutville, USA | <15 ppb en moyenne ; pas de lecture individuelle >25 ppm | Niveau d’aflatoxine | Tests en laboratoire – Certificat d’analyse du fournisseur ; pas de moisissure visible | Chaque lot de cacahuètes crues reçu | Technicien de laboratoire d’essais Opérateur de réception Operador receptor | Certificat d’analyse et journal d’entrée des marchandises |
TÉLÉCHARGEZ UNE VERSION VIERGE DE CE FORMULAIRE.
Voici comment documenter le fait que vous avez vérifié que le fournisseur contrôle le risque lié aux matières étrangères.
SUPPLY-CHAIN CONTROLS | |||||||
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Ingredient | Fournisseur agréé | Limite critique* | Actividad de verificación | Dossiers | |||
Que? | Comment? | À quelle fréquence? | Qui? | ||||
Arachides crues décortiquées entrantes | USA Peanuts, Nutville, USA | Aucun corps étranger mesurant entre 7 mm et 25 mm | Matières étrangères | Audit des pratiques des fournisseurs ; les dossiers du fournisseur ; Certificat d’analyse | Visite d’audit chaque année ; Certificat d’analyse pour chaque lot d’arachides reçu | Commissaire aux comptes d’entreprise Opérateur de réception | Certificat d’analyse et journal d’entrée des marchandises ; dossiers d’audit |
N’oubliez pas que si l’entreprise destinataire dispose de son propre processus pour éliminer les matières étrangères des arachides brutes entrantes, il s’agit d’un contrôle de processus et non d’un contrôle du fournisseur.