Vérifier les fournisseurs

Même après avoir considéré un fournisseur et approuvé ses procédures de contrôle des risques, vous devez vérifier que le contrôle fonctionne. Il existe plusieurs façons de vérifier et de s’assurer que le fournisseur maîtrise un danger, notamment en visitant les installations du fournisseur pour examiner les pratiques de sécurité alimentaire de l’organisation. Vous pouvez demander au fournisseur d’échantillonner et de tester son produit pour montrer que le danger est maîtrisé, ou vous pouvez effectuer des tests dans votre installation de traitement. Des documents tels que le plan de sécurité alimentaire du fournisseur peuvent être examinés.

Dans l’exemple de l’aflatoxine, le fournisseur est chargé de tester les arachides brutes pour détecter la présence d’aflatoxine et de produire un certificat d’analyse.

Voici comment documenter que vous avez vérifié que le fournisseur contrôle le danger de l’aflatoxine.

CONTRÔLE DE LA CHAÎNE D’APPROVISIONNEMENT
Ingrédient	Fournisseur agréé	Limite critique*	Activité de vérification				Dossiers
			Que?	Comment?	À quelle fréquence?	Qui?
Maníes crudos sin cáscara entrantes	USA Peanuts, Nutville, USA	<15 ppb en moyenne ; pas de lecture individuelle >25 ppm	Niveau d’aflatoxine	Tests en laboratoire – Certificat d’analyse du fournisseur ; pas de moisissure visible	Chaque lot de cacahuètes crues reçu	Technicien de laboratoire d’essais Opérateur de réception Operador receptor	Certificat d’analyse et journal d’entrée des marchandises

*Varie en fonction de la réglementation du pays.
TÉLÉCHARGEZ UNE VERSION VIERGE DE CE FORMULAIRE.

Voici comment documenter le fait que vous avez vérifié que le fournisseur contrôle le risque lié aux matières étrangères.

SUPPLY-CHAIN CONTROLS
Ingredient	Fournisseur agréé	Limite critique*	Actividad de verificación				Dossiers
			Que?	Comment?	À quelle fréquence?	Qui?
Arachides crues décortiquées entrantes	USA Peanuts, Nutville, USA	Aucun corps étranger mesurant entre 7 mm et 25 mm	Matières étrangères	Audit des pratiques des fournisseurs ; les dossiers du fournisseur ; Certificat d’analyse	Visite d’audit chaque année ; Certificat d’analyse pour chaque lot d’arachides reçu	Commissaire aux comptes d’entreprise Opérateur de réception	Certificat d’analyse et journal d’entrée des marchandises ; dossiers d’audit

N’oubliez pas que si l’entreprise destinataire dispose de son propre processus pour éliminer les matières étrangères des arachides brutes entrantes, il s’agit d’un contrôle de processus et non d’un contrôle du fournisseur.