Vérifier les fournisseurs

Même après avoir considéré un fournisseur et approuvé ses procédures de contrôle des risques, vous devez vérifier que le contrôle fonctionne. Il existe plusieurs façons de vérifier et de s’assurer que le fournisseur maîtrise un danger, notamment en visitant les installations du fournisseur pour examiner les pratiques de sécurité alimentaire de l’organisation. Vous pouvez demander au fournisseur d’échantillonner et de tester son produit pour montrer que le danger est maîtrisé, ou vous pouvez effectuer des tests dans votre installation de traitement. Des documents tels que le plan de sécurité alimentaire du fournisseur peuvent être examinés.

Dans l’exemple de l’aflatoxine, le fournisseur est chargé de tester les arachides brutes pour détecter la présence d’aflatoxine et de produire un certificat d’analyse.

Voici comment documenter que vous avez vérifié que le fournisseur contrôle le danger de l’aflatoxine.

SUPPLY-CHAIN CONTROL
Ingredient	Approved Supplier	Critical Limit*	Verification Activity				Records
			What	How	How often	Who
Incoming shelled raw peanuts	USA Peanuts, Nutville, USA	<15 ppb average; no individual reading >25ppm	Aflatoxin level	Laboratory testing – Certificate of Analysis from supplier; no visible mold	Each lot of received raw peanuts	Testing lab technician Receiving operator	Certificate of Analysis and incoming goods log

Voici comment documenter le fait que vous avez vérifié que le fournisseur contrôle le risque lié aux matières étrangères.

SUPPLY-CHAIN CONTROLS
Ingredient	Approved Supplier	Critical Limit*	Verification Activity				Records
			What	How	How often	Who
Incoming shelled raw peanuts	USA Peanuts, Nutville, USA	No foreign material between 7 mm and 25 mm in size	Foreign material	Audit of supplier’s practices; supplier’s records; Certificate of Analysis	Audit visit every year; Certificate of Analysis for each received lot of peanuts	Company auditor Receiving operator	Certificate of Analysis and incoming goods log; audit records

N’oubliez pas que si l’entreprise destinataire dispose de son propre processus pour éliminer les matières étrangères des arachides brutes entrantes, il s’agit d’un contrôle de processus et non d’un contrôle du fournisseur.