Vérifier les fournisseurs

Même après avoir considéré un fournisseur et approuvé ses procédures de contrôle des risques, vous devez vérifier que le contrôle fonctionne. Il existe plusieurs façons de vérifier et de s’assurer que le fournisseur maîtrise un danger, notamment en visitant les installations du fournisseur pour examiner les pratiques de sécurité alimentaire de l’organisation. Vous pouvez demander au fournisseur d’échantillonner et de tester son produit pour montrer que le danger est maîtrisé, ou vous pouvez effectuer des tests dans votre installation de traitement. Des documents tels que le plan de sécurité alimentaire du fournisseur peuvent être examinés.

Dans l’exemple de l’aflatoxine, le fournisseur est chargé de tester les arachides brutes pour détecter la présence d’aflatoxine et de produire un certificat d’analyse.

Voici comment documenter que vous avez vérifié que le fournisseur contrôle le danger de l’aflatoxine.

SUPPLY-CHAIN CONTROL
IngredientApproved SupplierCritical Limit*Verification ActivityRecords
What HowHow oftenWho
Incoming shelled raw peanutsUSA Peanuts, Nutville, USA<15 ppb average; no individual reading >25ppmAflatoxin levelLaboratory testing – Certificate of Analysis from supplier; no visible moldEach lot of received raw peanutsTesting lab technician

Receiving operator
Certificate of Analysis and incoming goods log

Voici comment documenter le fait que vous avez vérifié que le fournisseur contrôle le risque lié aux matières étrangères.

SUPPLY-CHAIN CONTROLS
IngredientApproved SupplierCritical Limit*Verification ActivityRecords
What HowHow oftenWho
Incoming shelled raw peanutsUSA Peanuts, Nutville, USANo foreign material between 7 mm and 25 mm in sizeForeign materialAudit of supplier’s practices; supplier’s records; Certificate of AnalysisAudit visit every year; Certificate of Analysis for each received lot of peanutsCompany auditor

Receiving operator
Certificate of Analysis and incoming goods log; audit records

N’oubliez pas que si l’entreprise destinataire dispose de son propre processus pour éliminer les matières étrangères des arachides brutes entrantes, il s’agit d’un contrôle de processus et non d’un contrôle du fournisseur.