Rotulagem

A rotulagem exacta de alergénios é importante em qualquer plano de segurança alimentar. Os problemas de contacto cruzado podem tornar qualquer rótulo ineficaz.

Certificar-se de que os rótulos contêm informações precisas sobre ingredientes que podem ser alergénicos e assegurar-se de que o rótulo correcto está na embalagem. Os seus fornecedores devem identificar com precisão os alergénios nos produtos que fornecem, e os fornecedores de embalagens devem imprimir com precisão a informação dos ingredientes nos rótulos.

Para garantir que todos os ingredientes e produtos têm os rótulos correctos para rastrear potenciais alergénios, poderá monitorizar continuamente com um leitor de código de barras. Se essa tecnologia não estiver disponível para si, poderá verificar as etiquetas periodicamente através de uma inspecção visual.

Aqui está um exemplo de um formulário de Controlo Preventivo de Alergénio mostrando os controlos de embalagem que podem ter sido identificados no formulário de Análise de Perigos.

Allergen Preventive Control form with labeling

Allergen Preventive Controls
PRODUCT: __________PAGE 1 of ___________
PLANT NAME: _______ISSUE DATE: _______________
ADDRESS: ________SUPERCEDES: _______________
Allergen ControlHazard(s)Critical LimitsMonitoringCorrective ActionVerificationRecords
WhatHowHow oftenWho
Receiving packaging
Material – Labels
Undeclared
allergen
(peanuts)
Correct Ingredient and allergen information is printed on the label
Presence of peanut in ingredient list and “contains” statement on label
Visual inspection to ensure all allergens in the formula are on the labelEach batch of printed labels before release to production
Label
Coordinator
Reject label, request
replacement with correct information from label printer
Label coordinator verifies declared allergens match current formula monthly and each formula change. Review recordsProduct label review

Ingredient formula

Corrective action records
Label verification

Label, code step
Undeclared allergens – peanutsCorrect labels are loaded onto labelling equipmentCorrect label is loaded onto labeling equipmentVisual InspectionEach time labels are loaded onto machineOperatorReturn material to warehouse, request correct labellingVerify label review procedure

Review records to evaluate trends
Allergen label check log

Production deviation log
Download a blank version of this Process Preventative Control Form or access it in the Appendix. (FSPCA, 2016. Preventive Controls for Human Food Instructor Guide. Page 9-2)

Mais tarde, verificará se os rótulos são eficazes para evitar que os alérgenos entrem nos produtos involuntariamente.