El etiquetado preciso de los alérgenos es importante en cualquier plan de seguridad alimentaria. Los problemas de contacto cruzado pueden hacer ineficaz cualquier etiqueta.
Asegúrese de que las etiquetas contienen información precisa sobre los ingredientes que pueden ser alérgenos y asegúrese de que en el envase figura la etiqueta correcta. Sus proveedores deben identificar con precisión los alérgenos en los productos que suministran, y los proveedores de envases deben imprimir con precisión la información sobre los ingredientes en las etiquetas.
Para asegurarse de que todos los ingredientes y productos llevan las etiquetas correctas para rastrear posibles alérgenos, puede hacer un seguimiento continuo con un escáner de códigos de barras. Si no dispone de esa tecnología, puede comprobar periódicamente las etiquetas inspeccionándolas visualmente.
He aquí un ejemplo de formulario de controles preventivos de alérgenos que muestra los controles de envasado que pueden haberse identificado en el formulario de análisis de peligros.
Formulario de control preventivo de alérgenos con etiquetado
| CONTROLES DE ALÉRGENOS | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| PRODUCTO: | PÁGINA 1 de ___________ | ||||||||
| INSTALACIÓN: | FECHA DE EMISIÓN: | ||||||||
| DIRECCIÓN: | |||||||||
| Control de alérgenos | Peligro | Límites críticos | Supervisión | Acción correctiva | Verificación | Registros | |||
| Qué | Cómo | Frecuencia | Quién | ||||||
| Recepción de envases materiales – Etiquetas | Alérgeno no declarado (maníes) | La información correcta sobre ingredientes y alérgenos está impresa en la etiqueta | Presencia de maní en la lista de ingredientes y declaración “contiene” en la etiqueta | Inspección visual para garantizar que todos los alérgenos de la fórmula estén en la etiqueta | Cada lote de etiquetas impresas antes del lanzamiento a producción | Etiqueta coordinador | Rechazar etiqueta, solicitar Reemplazo con la información correcta de la impresora de etiquetas | El coordinador de etiquetas verifica mensualmente que los alérgenos declarados coincidan con la fórmula actual y cada cambio de fórmula. Revisar registros | Revisión de la etiqueta del producto Fórmula de ingredientes Registros de acciones correctivas |
| Verificación de etiquetas Etiqueta, paso de código | Alérgeno no declarado (maníes) | Las etiquetas correctas se cargan en el equipo de etiquetado | La etiqueta correcta se carga en el equipo de etiquetado | Inspección visual | Cada vez que se cargan etiquetas en la máquina | Operador | Regresar los materiales al depósito, solicitar un etiquetado correcto | Verificar el procedimiento de revisión de etiquetas Revisar registros para evaluar tendencias | Registro de verificación de etiquetas de alérgenos Registro de desviación de producción |
Después, comprobará que las etiquetas son eficaces para evitar que los alérgenos se introduzcan en los productos de forma involuntaria.
