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Sécurité alimentaire

Auteur de l’article Par Allison Floyd
Date de l’article décembre 13, 2022

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Contenu Cours

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Introduction à la sécurité alimentaire 7 Chapitres | 1 Quiz

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Contenu de la Leçon

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Vocabulaire et objectif

Importance de la sécurité alimentaire

Plans de sécurité alimentaire

Normes de sécurité alimentaire

Bonnes pratiques pour tous

Quiz sur l’introduction à la sécurité alimentaire

Bonnes pratiques de fabrication 8 Chapitres | 1 Quiz

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Contenu de la Leçon

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Vocabulaire et objectif

BPF pour les matériaux

BPF pour les installations

Les BPF pour la lutte contre les parasites

BPF pour l’assainissement

Les BPF pour le personnel

BPF après la transformation

Les BPF pour le transport

Quiz sur les bonnes pratiques de fabrication

Risques liés à la sécurité alimentaire 4 Chapitres | 1 Quiz

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Contenu de la Leçon

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Vocabulaire et objectif

Risques biologiques

Risques chimiques

Risques physiques

Quiz sur les risques liés à la sécurité alimentaire

Réalisation d’une analyse des risques 7 Chapitres | 1 Quiz

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Contenu de la Leçon

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Vocabulaire et objectif

Élaboration d’un organigramme des processus et identification du personnel

Étapes de l’analyse des risques

Évaluation des risques

Détermination des contrôles préventifs

Exemple d’analyse des risques liés au beurre de cacahuète

Quiz sur l’exécution de l’analyse des risques

Contrôles de processus 5 Chapitres | 1 Quiz

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Contenu de la Leçon

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Vocabulaire et objectif

Points de contrôle critiques

Limites critiques

Surveillance du processus contrôles préventifs

Action corrective

Quiz sur les contrôles de processus

Contrôles des allergènes 7 Chapitres | 1 Quiz

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Contenu de la Leçon

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Vocabulaire et objectif

Les contacts croisés provoquent

Pratiques du personnel

Actions correctives

Quiz sur le contrôle des allergènes

Contrôles sanitaires 3 Chapitres | 1 Quiz

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Contenu de la Leçon

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Vocabulaire et objectif

Dangers nécessitant un contrôle sanitaire

Actions correctives

Quiz sur les contrôles sanitaires

Contrôles de la chaîne d’approvisionnement 5 Chapitres | 1 Quiz

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Contenu de la Leçon

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Vocabulaire et objectif

Dangers des ingrédients

Approuver les fournisseurs

Vérifier les fournisseurs

Actions correctives

Quiz sur les contrôles de la chaîne d’approvisionnement

Validation, vérification et enregistrements 6 Chapitres | 1 Quiz

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Contenu de la Leçon

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Vocabulaire et objectif

Contrôle de la preuve et de la documentation

Validation du contrôle de Salmonella

Vérification du processus d’arachide

Enregistrements – Plan de sécurité alimentaire

Dossiers – Mise en œuvre

Quiz sur la validation, la vérification et les enregistrements

Récupération et rappel de produits 5 Chapitres | 1 Quiz

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Contenu de la Leçon

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Vocabulaire et objectif

Types de rappels de produits alimentaires

Éléments du plan de rappel

Action corrective de rappel

Pratique du rappel

Quiz sur le rappel et la récupération des produits