Determinação de Controlos Preventivos

Hazard Analysis – Preventive Controls column

HAZARD ANAYLSIS
PRODUCT: Peanut butter					PAGE _________ OF ___________
FACILITY:					ISSUE DATE:
ADDRESS:
Ingredient or processing step	Hazard	Preventive Control required?		Justify decision	Preventive Controls	Applied at this step?
		Yes	No			Yes	No
	B
	C
	P

Uma vez tomada a decisão de que é necessário um controlo preventivo, e documentada a justificação na coluna 4 deste formulário, o controlo preventivo deve ser descrito na coluna 5. Lembre-se, os controlos preventivos podem incluir:

• Proceder a controlos preventivos. Estas medidas que toma no processo de fabrico podem eliminar perigos ou torná-los inofensivos, tais como a remoção de rochas ou a morte de bactérias.
• Controlos preventivos dos alergénios. Alguns ingredientes comuns podem tornar as pessoas muito doentes se forem alérgicas. Estas etapas mantêm esses ingredientes fora dos seus produtos ou asseguram que rotula os produtos para que as pessoas com alergias saibam.
• Controlos preventivos do saneamento. Certas acções de limpeza e revisão podem prevenir a contaminação e as pessoas ficarem doentes com os seus produtos.
• Controlos preventivos da cadeia de abastecimento. Os fornecedores que lhe vendem matérias-primas podem verificar os perigos comuns – tais como a aflatoxina – e ser obrigados a mostrar-lhe provas de que o seu fornecimento passou nos testes laboratoriais de segurança.
• Plano de recolha. Quando o plano de segurança alimentar falhar e o produto contaminado puder sair da sua fábrica, deverá ter um sistema para localizar o seu produto e recuperá-lo antes que alguém o possa consumir e ficar doente.

Alguns exemplos de controlos preventivos incluem:

Perigos biológicos

• Controlos de processo que matam agentes patogénicos (por exemplo, cozinhar)
• Controlos de processos que impedem o crescimento (por exemplo, limitar o tempo em condições inadequadas, controlos de temperatura)
• Programas de cadeia de fornecimento para ingredientes sensíveis sem um passo de morte
• Controlos de saneamento que impedem a contaminação

Perigos químicos

• Programas de cadeia de fornecimento
• Rotulagem de alergénio
• Controlos de saneamento que impedem o contacto transversal alergénio

Perigos físicos

• Controlos de processos como filtragem, deteção de metais, dispositivos de raio-X

Por último, deve observar-se na coluna 6 se o controlo preventivo é aplicado a esta fase do processo de fabrico ou numa fase posterior do processo.