Vocabulário e Objetivos

Definições

Análise de Perigos: o processo de recolha e avaliação de informações para identificar os riscos de segurança alimentar que requerem um controlo preventivo.

Risco conhecido ou razoavelmente previsível: um agente biológico, químico (incluindo radiológico) ou um agente físico que se sabe ser, ou tem o potencial de estar, associado à instalação ou aos alimentos.

Perigo que requer um controlo preventivo: um perigo para o qual uma pessoa conhecedora baseada na análise de perigo (que inclui a avaliação de uma possível gravidade da doença ou ferimento e a probabilidade de ocorrência) estabeleceria controlos para minimizar ou prevenir o perigo.

Controlos preventivos: procedimentos, práticas e processos utilizados para minimizar ou prevenir significativamente os perigos.

Passo de morte: um ponto de processamento que expõe o produto a condições que inativam um agente patogénico.

Objetivos

Nesta lição aprenderá:

  • Passos preliminares para o desenvolvimento de um plano de segurança alimentar
  • Os passos para:
    • Realizar uma análise de perigo