Desenvolver um fluxograma de processo e identificar pessoal

A identificação de riscos significativos para a segurança alimentar depende dos alimentos, dos ingredientes, do equipamento, da disposição das instalações e de outros elementos do sistema de segurança alimentar da instalação. Devem ser identificados riscos potencialmente graves para a segurança alimentar, de modo a que possam ser aplicados controlos preventivos para ajudar a garantir a segurança do produto. Uma análise de risco adequada deve basear-se no risco e concentrar-se nos aspectos mais importantes a controlar. Uma análise de perigo inadequada pode identificar demasiados controlos, áreas onde os perigos não são susceptíveis de causar doenças ou lesões; esta falta de foco pode tornar difícil a gestão de perigos com recursos limitados. Em vez disso, é importante realizar uma análise de perigos, seguindo os passos delineados nesta lição.

Antes de iniciar a análise dos perigos, identificar o pessoal que será responsável. Documentar as características do produto e a sua distribuição, escrever uma descrição da utilização pretendida e dos consumidores visados, e desenvolver e verificar um diagrama de fluxo do processo. Aqui está um exemplo da Descrição do Produto.

Este formulário de Descrição do Produto inclui os detalhes básicos do produto fabricado nas instalações. (FSPCA (2016) Plano de Segurança Alimentar para o Ensino da Manteiga de Amendoim Exemplo, página 4)

Aqui está o fluxo do processo, desde a recepção de embalagens e matérias-primas, até ao envio do produto acabado.

Este formulário de Descrição do Produto inclui os detalhes básicos do produto fabricado nas instalações. (FSPCA (2016) Plano de Segurança Alimentar para o Ensino da Manteiga de Amendoim Exemplo, página 4)