Desenvolver um fluxograma de processo e identificar pessoal

A identificação de riscos significativos para a segurança alimentar depende dos alimentos, dos ingredientes, do equipamento, da disposição das instalações e de outros elementos do sistema de segurança alimentar da instalação. Devem ser identificados riscos potencialmente graves para a segurança alimentar, de modo a que possam ser aplicados controlos preventivos para ajudar a garantir a segurança do produto. Uma análise adequada dos riscos baseia-se no risco e deve centrar os recursos limitados nos controlos mais importantes. Uma análise de risco inadequada pode identificar demasiados controlos para riscos que não são suscetíveis de causar doenças ou lesões e dificultar a gestão com os recursos disponíveis. Por conseguinte, é muito importante prestar muita atenção aos passos descritos nesta lição.

Antes de iniciar a sua análise de perigo, deverá identificar o pessoal responsável pela atividade. É útil documentar as características do produto e a sua distribuição, escrever uma descrição da utilização pretendida e dos consumidores visados, e desenvolver e verificar um diagrama de fluxo de processo. Abaixo está um exemplo deste tipo de informação.