Definições
Análise de Perigos: o processo de recolha e avaliação de informações para identificar os riscos de segurança alimentar que requerem um controlo preventivo.
Risco conhecido ou razoavelmente previsível: um agente biológico, químico (incluindo radiológico) ou um agente físico que se sabe ser, ou tem o potencial de estar, associado à instalação ou aos alimentos.
Perigo que requer um controlo preventivo: um perigo para o qual uma pessoa conhecedora baseada na análise de perigo (que inclui a avaliação de uma possível gravidade da doença ou ferimento e a probabilidade de ocorrência) estabeleceria controlos para minimizar ou prevenir o perigo.
Controlos preventivos: procedimentos, práticas e processos utilizados para minimizar ou prevenir significativamente os perigos.
Passo de morte: um ponto de processamento que expõe o produto a condições que inativam um agente patogénico.
Zoneamento Higiénico: designações para cada área de uma instalação de processamento, relativamente ao risco que representa para a segurança alimentar. Estas zonas são normalmente especificadas como: Área de não-fabricação, área de transição, área básica de BPF, área de controlo de patogénicos primários, ou área de acesso restrito sensível/alta higiene.
Objetivos
Nesta lição aprenderá:
- Passos preliminares para o desenvolvimento de um plano de segurança alimentar
- Os passos para:
- Realizar uma análise de perigo
