A identificação de riscos significativos para a segurança alimentar depende dos alimentos, dos ingredientes, do equipamento, da disposição das instalações e de outros elementos do sistema de segurança alimentar da instalação. Devem ser identificados riscos potencialmente graves para a segurança alimentar, de modo a que possam ser aplicados controlos preventivos para ajudar a garantir a segurança do produto. Uma análise de risco adequada deve basear-se no risco e concentrar-se nos aspectos mais importantes a controlar. Uma análise de perigo inadequada pode identificar demasiados controlos, áreas onde os perigos não são susceptíveis de causar doenças ou lesões; esta falta de foco pode tornar difícil a gestão de perigos com recursos limitados. Em vez disso, é importante realizar uma análise de perigos, seguindo os passos delineados nesta lição.
Antes de iniciar a análise dos perigos, identificar o pessoal que será responsável. Documentar as características do produto e a sua distribuição, escrever uma descrição da utilização pretendida e dos consumidores visados, e desenvolver e verificar um diagrama de fluxo do processo. Aqui está um exemplo da Descrição do Produto.
Product Description
| Product Description | |
|---|---|
| Product Name(s) | Peanut Butter – Creamy, Chunky and Extra Chunky |
| Product Description, including important food safety characteristics | Peanut butter with varying sizes of peanut particulates depending on the variety. Aw < 0.35; pH about 6.3 |
| Ingredients | Peanuts, sugar, hydrogenated vegetable oil and salt |
| Packaging Used | Plastic container, paper/foil induction lid-stock, plastic closure. The headspace of jars is flushed with nitrogen (N2) prior to sealing to delay organoleptic deterioration. |
| Intended Use | The product is ready-to-eat |
| Intended Consumers | General public |
| Shelf Life | Nine months ambient, unopened |
| Labeling Instructions | Contains peanuts |
| Storage and Distribution | Ambient |
| Approved | |
| Date: | 8 August 2015 |
| Signature: | F.S. Leader |
| Printed Name: | F.S. Leader |
Aqui está o fluxo do processo, desde a recepção de embalagens e matérias-primas, até ao envio do produto acabado.
