Une fois que vous avez identifié un danger qui nécessite un contrôle préventif sanitaire, vous devez vous assurer que les travailleurs appliquent le contrôle de manière efficace. Par exemple, une épidémie s’est produite lorsque des travailleurs ont plongé des légumes crus dans une solution de chlore pour prévenir les salmonelles, mais n’ont pas vérifié la concentration de la solution. Le produit a été contaminé en raison d’une surveillance inefficace.
Dans notre exemple du beurre de cacahuètes, nous avons identifié le risque potentiel de Salmonella dans la zone de refroidissement. Nous utilisons ici notre formulaire de surveillance type pour décrire ce qui est nécessaire pour surveiller la maîtrise de ce danger.
Exemple de contrôle préventif de l’assainissement
| CONTRÔLES D’ASSAINISSEMENT | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| PRODUIT: | PAGE 1 sur ___________ | ||||||
| FACILITÉ: | DATE D’ÉMISSION: | ||||||
| ADRESSE: | |||||||
| Marche à suivre | Danger | Límites críticos | Supervisión | Action corrective | |||
| Que? | Comment? | À quelle fréquence? | Qui? | ||||
| Refroidissement | Salmonelles dans l’environnement | Négatif pour Salmonella | Zone de refroidissement | Tests environnementaux pour Salmonella | Lors du passage d’un produit à un autre | Technicien de laboratoire d’essais | Protocole de test positif |
| ZONING Bilan d’air positif | Test de débit d’air | Procédure de débit d’air | Hebdomadaire | Technicien | Débit d’air correct | ||
| Personnel dédié* | Uniformes à code couleur | Observation par le superviseur | Démarrage et toutes les 2 heures | Superviseur de l’assainissement | Instruction pour les employés, désinfectez à nouveau toutes les zones compromises | ||
TÉLÉCHARGEZ UNE VERSION VIERGE DE CE FORMULAIRE.
Le nettoyage à sec des équipements et des autres surfaces à la fin de la production ou lors du passage à un autre produit vise à prévenir la contamination par les salmonelles. Vous pouvez vérifier l’efficacité de ce nettoyage en effectuant des tests de dépistage de la salmonelle, une procédure qui est mieux réalisée par des spécialistes qualifiés, qui peuvent prélever des échantillons à certains moments du processus et effectuer des tests de laboratoire pour s’assurer que la zone où les aliments sont traités est exempte de bactéries.
