Monitorização dos Controlos Sanitários

Uma vez identificado um perigo que exija um Controlo Preventivo de Saneamento, deve assegurar-se de que os trabalhadores aplicam o controlo eficazmente. Por exemplo, ocorreu um surto quando os trabalhadores mergulharam vegetais crus numa solução corante para prevenir a Salmonella, mas não verificaram a concentração da solução. O produto ficou contaminado como resultado de um controlo ineficaz.

No nosso exemplo da manteiga de amendoim, identificámos o perigo potencial da Salmonella na área de arrefecimento. Aqui, utilizamos o nosso típico formulário de monitorização para descrever o que é necessário para monitorizar o controlo deste perigo.

Sanitation Preventive Control example

Sanitation Preventive Controls
PRODUCT: __________PAGE 1 of ___________
PLANT NAME: _______ISSUE DATE: _______________
ADDRESS: ________SUPERCEDES: _______________
Process StepHazard(s)Critical LimitsMonitoringCorrective Action
WhatHowHow oftenWho
CoolingSalmonella in the environmentNeg. Salmonella


Cooling area



Environmental testing for SalmonellaWhen switching from one product to anotherTesting laboratory technicianPositive test protocol
ZONING Positive air balance
Air flow test
Air flow procedureWeeklyTechnicianCorrect air flow
Dedicated personnel*
Color coded uniformsObservation by supervisorStart-up and every 2 hoursSanitation supervisorEmployee instruction, Re-sanitize any compromised areas
*Dedicated personnel may not be possible for all operations. In those cases, procedures should be in place to ensure workers do not cross contaminate areas.

O equipamento de limpeza a seco e outras superfícies quando a produção está completa ou quando a mudança para outro produto se destina a evitar a contaminação por Salmonella. Pode controlar se essa limpeza é eficaz através de testes de Salmonella, um procedimento que é melhor realizado por especialistas treinados, que podem amostrar pontos no processo e realizar testes laboratoriais para garantir que a área onde os alimentos são processados está livre de bactérias.