Uma vez identificado um perigo que exija um Controlo Preventivo de Saneamento, deve assegurar-se de que os trabalhadores aplicam o controlo eficazmente. Por exemplo, ocorreu um surto quando os trabalhadores mergulharam vegetais crus numa solução corante para prevenir a Salmonella, mas não verificaram a concentração da solução. O produto ficou contaminado como resultado de um controlo ineficaz.
No nosso exemplo da manteiga de amendoim, identificámos o perigo potencial da Salmonella na área de arrefecimento. Aqui, utilizamos o nosso típico formulário de monitorização para descrever o que é necessário para monitorizar o controlo deste perigo.
Sanitation Preventive Control example
| SANITATION CONTROLS | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| PRODUCT: | PAGE 1 of ___________ | ||||||
| FACILITY: | ISSUE DATE: | ||||||
| ADDRESS: | |||||||
| Process Step | Hazard(s) | Critical Limits | Monitoring | Corrective Action | |||
| What | How | How often | Who | ||||
| Cooling | Salmonella in the environment | Neg. Salmonella | Cooling area | Environmental testing for Salmonella | When switching from one product to another | Testing laboratory technician | Positive test protocol |
| ZONING Positive air balance | Air flow test | Air flow procedure | Weekly | Technician | Correct air flow | ||
| Dedicated personnel* | Color coded uniforms | Observation by supervisor | Start-up and every 2 hours | Sanitation supervisor | Employee instruction, Re-sanitize any compromised areas | ||
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O equipamento de limpeza a seco e outras superfícies quando a produção está completa ou quando a mudança para outro produto se destina a evitar a contaminação por Salmonella. Pode controlar se essa limpeza é eficaz através de testes de Salmonella, um procedimento que é melhor realizado por especialistas treinados, que podem amostrar pontos no processo e realizar testes laboratoriais para garantir que a área onde os alimentos são processados está livre de bactérias.
