Verificar proveedores

Incluso después de haber considerado a un proveedor y aprobado sus procedimientos de control de riesgos, es necesario verificar que el control funciona. Hay varias formas de verificar y garantizar que el proveedor está controlando un peligro, incluida la visita a las instalaciones del proveedor para revisar las prácticas de seguridad alimentaria de la organización. Puede exigir al proveedor que tome muestras de su producto y lo someta a pruebas para demostrar que el peligro está bajo control, o puede realizar las pruebas en sus instalaciones de procesamiento. Pueden revisarse registros como el plan de seguridad alimentaria del proveedor.

En el ejemplo de la aflatoxina, el proveedor es responsable de analizar el maní crudo para detectar la presencia de aflatoxina y de elaborar un certificado de análisis.

A continuación se explica cómo documentar que se ha verificado que el proveedor controla el peligro de la aflatoxina.

CONTROL DE LA CADENA DE SUMINISTRO
Ingrediente	Proveedor aprobado	Límite crítico*	Actividad de verificación				Registros
			Qué	Cómo	Frecuencia	Quién
Maníes crudos sin cáscara entrantes	USA Peanuts, Nutville, USA	<15 ppb promedio; sin lectura individual >25ppm	Nivel de aflatoxina	Pruebas de laboratorio: certificado de análisis del proveedor; sin moho visible	Cada lote de maní crudo recibido	Técnico de laboratorio de pruebas Operador receptor	Certificado de análisis y registro de entrada de mercancías

*Varía según la normativa del país.
DESCARGUE UNA VERSIÓN EN BLANCO DE ESTE FORMULARIO DE CONTROLES DE LA CADENA DE SUMINISTRO

A continuación se explica cómo documentar que se ha verificado que el proveedor controla el riesgo de materiales extraños.

CONTROLES DE LA CADENA DE SUMINISTRO
Ingrediente	Proveedor aprobado	Límite crítico*	Actividad de verificación				Registros
			Qué	Cómo	Frecuencia	Quién
Maníes crudos sin cáscara entrantes	USA Peanuts, Nutville, USA	Sin material extraño entre 7 mm y 25 mm de tamaño	Material extraño	Auditoría de las prácticas de los proveedores; registros del proveedor; Certificado de análisis	Visita de auditoría cada año; Certificado de análisis de cada lote de maní recibido	interventor de empresas Operador receptor	Certificado de análisis y registro de entrada de mercancías; registros de auditoría

Recuerde que si la empresa receptora tiene su propio proceso para eliminar las materias extrañas del maní crudo entrante, se trata de un control del proceso, no de un control del proveedor.