A melhor forma de implementar práticas de segurança alimentar é desenvolver um plano de segurança alimentar. Um plano de segurança alimentar é um conjunto de documentos escritos que identifica potenciais perigos e define medidas para controlar esses perigos. O plano também pode conter programas e procedimentos de acompanhamento e procedimentos de monitorização e correção quando as coisas correm mal. Delinearemos os primeiros passos e recursos comuns para um plano eficaz.
Passos Preliminares
- Formar uma equipa de segurança alimentar. Incluir indivíduos com diferentes especialidades e considerações.
- Descreva o produto e a sua distribuição. Inclua o(s) nomes do produto, ingredientes, tipo de embalagem, prazo de validade, armazenamento e distribuição.
- Descreva como os alimentos se destinam a ser utilizados e quem são os consumidores. Quem são os clientes pretendidos (por exemplo, público em geral, bebés, idosos, outras pessoas em risco)?
- Elaborar um diagrama de como as matérias-primas irão fluir através do fabrico. Mostre cada passo no seu processo.
- Verifique o diagrama de fluxo no local. Verifique fisicamente o seu processo e atualize com quaisquer alterações.
Existem muitas fontes de informação que pode referir ao desenvolver um plano de segurança alimentar.
Normas Globais, tais como o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP)
Publicações regulamentares, tais como a lei dos EUA conhecida como a Lei de Modernização da Segurança Alimentar
Publicações da associação comercial, tais como a lista do American Peanut Council
