O amendoim armazenado com um teor de humidade superior a 10% é propenso a infeções por Aspergillus.
Se os sacos de armazenamento forem colocados diretamente no chão, absorverão humidade do solo, o que aumenta o risco de infeção por fungos e potencial aflatoxina. A humidade excessiva no exterior dos sacos – seja a partir de um telhado com fugas ou de aberturas de ventilação – pode aumentar o risco.
Os danos causados por insetos, como traças de refeição ou gorgulhos de cereais, também aumentarão o potencial de desenvolvimento de moldes e acumulação de aflatoxinas.
Se roedores ou outras pragas mastigam buracos nos sacos e começam a alimentar-se dos amendoins, a humidade pode entrar no saco, e as pragas podem danificar as nozes, ambos fatores de risco para a infeção.
