Agendamento

Se for utilizada uma linha de processo para produzir produtos com e sem alergénios em alturas diferentes, a sequência de programação deve correr alergénios únicos no final. Por exemplo, barras de doces sem amendoins podem ser programadas primeiro, seguidas de barras com amendoins, seguidas de barras com amendoins e amêndoas. Se o próximo produto programado não contiver um alergénio, a linha deve ser limpa e higienizada.

Suponha que durante a sua análise de risco identificou um potencial perigo de alergia ao produzir produtos sem alergénios e produtos com alergénios na mesma linha em alturas diferentes. A sua Análise de Perigos pode parecer-se com isto.

HAZARD ANALYSIS
PRODUCT:PAGE ___ OF ____
FACILITY:ISSUE DATE:_______
ADDRESS:SUPERCEDES: _________
Ingredient or processing stepHazardPreventive control requiredJustify your decisionPreventive controlsApplied at this step?
YesNoYesNo
RoastingUndeclared allergen in candy barXProducts with allergen are produced on the same line as products no or different allergens (peanut, almond). Allergens cause illness in susceptible individuals.Run non-allergen product first, schedule peanut or almond roasting after non-allergen product. Clean and sanitize roaster when switching to other nut or non-nut product.X

Este exemplo mostra apenas a etapa de torrefacção. As etapas subsequentes no processo de produção exigiriam também uma limpeza.

Agora que definimos como controlar o potencial alergénio, precisamos de criar uma fila no formulário de Controlos Preventivos do Processo de Alergénio.

Allergen Preventive Control form

PRODUCT: __________PAGE 1 of ___________
PLANT NAME: _______ISSUE DATE: _______________
ADDRESS: ________SUPERCEDES: _______________
Allergen ControlHazard(s)Critical LimitsMonitoringCorrective ActionVerificationRecords
WhatHowHow oftenWho
Scheduling to prevent cross-contact of allergens with non-allergen productUndeclared peanut or almond in candy barLine equipment exposed to allergen cleaned and sanitized before change to a different allergen or non-allergen productLine equipment and conveyorsVisual and ATP swabs for cleanlinessEvery change of productLine operator and supervisorSegregate all allergen product run on uncleaned line Review and sign-off when switching to another productProduction schedule
Schedule and cleaningReview schedule and cleaning recordsReclean lineCleaning records
Corrective action records
Download a blank version of this Allergen Preventive Control Form or access it in the Appendix. (FSPCA, 2016. Preventive Controls for Human Food Instructor Guide. Page 9-2)

A coluna de verificação neste formulário mostra as acções tomadas para controlar os perigos, incluindo a monitorização, foram feitas correctamente.