Quando a monitorização indica que não foi cumprido um limite de controlo, devem ser tomadas medidas correctivas para corrigir o problema de modo a que os indivíduos sensíveis não sejam expostos ao alergénio. Por exemplo, ao monitorizar para garantir que a programação e limpeza entre o processamento de diferentes produtos está a impedir que os alergénios entrem em contacto com produtos que não contêm alergénios, poderá encontrar, através de esfregaço ou inspecção visual de equipamento, que o contacto cruzado tenha ocorrido. Neste caso, o produto suspeito deve ser segregado e eliminado.
Ao monitorizar o material de embalagem, é importante assegurar que o alergénio é impresso no rótulo dos produtos que contêm esse alergénio. Se um fornecedor imprimir as suas etiquetas, deve verificar quando essas etiquetas chegam pela primeira vez e rejeitar o lote se estiverem incorrectas.
Verifique novamente quando as etiquetas são carregadas no equipamento de etiquetagem para se certificar de que tem a versão correcta.
Verifique periodicamente durante o processamento para que esteja a carregar a matéria-prima que pretendia utilizar. Se descobrir que o material errado foi carregado acidentalmente, segregue e elimine todo o produto que processou desde a última boa verificação.
