Vous devez examiner les informations relatives à un fournisseur avant de lui acheter des matières premières et disposer d’une procédure écrite d’approbation. Vous devez examiner les procédures de sécurité alimentaire d’un fournisseur, sa conformité réglementaire, son historique en matière de sécurité alimentaire et ses certifications dans le cadre de la procédure d’approbation.
Si une matière première présente un risque et nécessite un contrôle préventif de la chaîne d’approvisionnement – par exemple, un fournisseur peut garantir que les matières premières ne sont stockées que dans des sacs propres et secs pour éviter le développement de moisissures – ces contrôles doivent être examinés avant d’acheter le produit. Vous pouvez demander à un fournisseur, avant d’acheter chez lui, de décrire les contrôles préventifs qu’il applique, puis vérifier périodiquement qu’il continue à appliquer ces contrôles.
