Définitions
Danger – Tout agent biologique, chimique (y compris radiologique) ou physique susceptible de provoquer une maladie ou une blessure.
Contrôles – Actions entreprises pour éliminer ou minimiser un danger.
Epidémie – un incident au cours duquel deux personnes ou plus sont atteintes d’une maladie similaire après avoir ingéré un aliment commun, et l’évaluation implique que l’aliment est la source de la maladie.
Salmonella – Bactérie commune qui affecte le tractus intestinal et provoque des intoxications alimentaires.
Objectif
Vous apprendrez pourquoi un plan de sécurité alimentaire pour les produits à base de cacahuètes est important et vous découvrirez un exemple réel d’épidémie grave. Vous devez vous familiariser avec les étapes préliminaires d’un plan de sécurité alimentaire et acquérir une compréhension des normes utilisées pour la planification de la sécurité alimentaire.
