Definiciones
Alérgeno: proteína que provoca la reacción del sistema inmunitario del organismo. Las reacciones alérgicas varían en gravedad, desde síntomas leves de urticaria e hinchazón de labios hasta síntomas graves y potencialmente mortales, a menudo denominados anafilaxia.
Contacto cruzado: situación en la que un alimento entra en contacto con otro y sus proteínas se mezclan, lo que puede provocar reacciones en personas con alergias alimentarias.
Verificación: acción realizada para determinar que un control funciona según lo previsto.
Objetivo
En esta lección aprenderá sobre los Controles Preventivos de Procesos de Alérgenos, incluso cómo prevenir el contacto cruzado entre alimentos que pueden tener un alérgeno y alimentos que no lo tienen. También aprenderá sobre la necesidad de etiquetar para informar a los consumidores si su alimento contiene un alérgeno.
