Causas del contacto cruzado 

El contacto cruzado con alérgenos se produce por varias razones.

Pueden quedar residuos si el equipo no se limpia adecuadamente después de procesar un alimento con un alérgeno; el siguiente alimento elaborado en el mismo equipo puede contaminarse con un alérgeno.

Es importante saber qué alérgenos están presentes en las instalaciones. Los formularios pueden ayudar a documentar y planificar la prevención de contactos cruzados.

Alérgenos alimentarios en forma de ingredientes

ALÉRGENOS ALIMENTARIOS EN INGREDIENTES
Materia prima	Proveedor	Alérgeno potencial								Declaración de precaución de alérgenos
		Huevo	Leche	Soja	Trigo	Fruto seco	Maní	Pescado	Mariscos
[ ejemplo ]
	[ ejemplo ]

Rellene este formulario para las materias primas que se incluyen en cada producto que fabrica. Esto lo ayudará a programar cuándo procesar ciertos productos y cuándo limpiar el equipo.
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Los alimentos que contienen un alérgeno pueden entrar en contacto con alimentos no alergénicos elaborados en las mismas instalaciones y al mismo tiempo. Por ejemplo, si una instalación procesa maní y almendras, parte del producto de maní podría entrar en contacto con el producto de almendras si el personal no sigue las mejores prácticas o si el equipo no está separado adecuadamente.

Un mal uso de los ingredientes, como añadir accidentalmente el ingrediente equivocado, también puede inyectar un alérgeno en un alimento.

A veces, el producto que no está totalmente procesado debe apartarse y almacenarse para volver a añadirse al proceso en otro momento. Esto puede ocurrir si la línea tiene que pararse antes de que se complete el lote. Estos productos intermedios deben etiquetarse con cuidado, ya que volver a añadir material que contenga alérgenos alimentarios a una fórmula que no tenga los mismos ingredientes puede introducir alérgenos. Los trabajadores deben tener cuidado de no combinar productos elaborados en momentos diferentes, sin darse cuenta de que uno está libre de alérgenos y el otro no.

Deben documentarse los Controles Preventivos del Proceso de Alérgenos para evitar el contacto cruzado de alérgenos.

Como parte de buenos controles preventivos de procesos para alérgenos, debe documentar los alérgenos potenciales que sabe que hay en cada producto terminado. Un formulario como éste le ayudará a planificar un etiquetado adecuado.

Formulario de alérgenos intencionales

ALÉRGENOS INTENCIONALES EN PRODUCTO TERMINADO
Nombre del producto	Línea de producción	Alérgenos intencionales
		Huevo	Leche	Soja	Trigo	Fruto seco	Maní	Pescado	Mariscos
[ Ejemplo ]
	[ Ejemplo ]
		[ Ejemplo ]

Un formulario de alérgenos intencionales debe rastrear todos los alérgenos potenciales en un producto terminado.
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