Definiciones
Punto crítico de control (PCC): punto, etapa o procedimiento de un proceso alimentario en el que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro para la seguridad alimentaria o reducir un peligro a un nivel aceptable.
Límite crítico: valores máximos o mínimos asociados al control de un peligro.
Vigilancia: secuencia planificada de observaciones o mediciones para evaluar si las medidas de control funcionan según lo previsto.
Acción correctiva: procedimientos que deben adoptarse si los controles preventivos no se aplican correctamente.
Objetivo
Aprenderá los principios de seguridad alimentaria para los controles de procesos, incluidos los límites críticos, los procedimientos de supervisión para el control de procesos, incluidos los puntos críticos de control, y las medidas correctivas para las desviaciones del control de procesos.
