La mejor manera de aplicmuestar prácticas de seguridad alimentaria es elaborar un plan de seguridad alimentaria. Un plan de seguridad alimentaria es un conjunto de documentos escritos en los que se identifican los peligros potenciales y se definen las medidas para controlarlos. El plan también puede contener los programas y procedimientos de los proveedores para supervisar y hacer correcciones cuando las cosas van mal. Esbozaremos los primeros pasos comunes y los recursos para un plan eficaz.
Pasos preliminares
- Formar un equipo de seguridad alimentaria. Incluya a personas con distintas especialidades y responsabilidades.
- Describa el producto y cómo se distribuye. Incluya el nombre o nombres de los productos, ingredientes, tipo de envase, caducidad, almacenamiento y distribución.
- Describa cómo se destina el alimento y quién es el consumidor. ¿Quiénes son los clientes previstos (por ejemplo, público en general, bebés, ancianos, otras personas de riesgo)?
- Dibuja un diagrama de cómo fluirán las materias primas a través de la fabricación. Muestre cada paso de su proceso.
- Verifique que el diagrama de flujo en el lugar. Verifique físicamente su proceso y actualícelo con cualquier cambio.
Existen muchas fuentes de información a las que puede recurrir para elaborar un plan de seguridad alimentaria.
Normas mundiales, como el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
Publicaciones normativas, como la ley estadounidense conocida como Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria.
Publicaciones de asociaciones comerciales, como la lista del American Peanut Council.
