La limpieza a fondo es necesaria para evitar el contacto cruzado al procesar diferentes productos, y es útil validar que se ha realizado la limpieza para eliminar cualquier alérgeno. Los trabajadores pueden inspeccionar visualmente el equipo para asegurarse de que no hay residuos, películas ni brillos. Se pueden utilizar pruebas químicas para detectar residuos, incluidos los kits de prueba de trifosfato de adenosina (ATP) específicos para maní.
El equipo, las herramientas y las superficies deben limpiarse a fondo antes de procesar productos que no contengan los mismos alérgenos. Como alternativa, una fábrica puede dedicar herramientas, equipos o líneas enteras a procesos específicos, lo que reduce la necesidad de limpiar en busca de alérgenos. Las etiquetas de colores en los equipos pueden ser útiles.
Es muy importante formar a los empleados sobre cómo limpiar y utilizar herramientas separadas para la prevención de alérgenos.
