A aflatoxina é um tipo de micotoxina. As micotoxinas são venenos produzidos por um fungo ou bolor que coloniza as culturas. Estes compostos tóxicos são metabolitos secundários, o que significa que não estão diretamente envolvidos no crescimento, desenvolvimento ou reprodução normal do organismo, mas ainda são produzidos por fungos à medida que crescem e infetam tecidos vegetais. Diferentes tipos de fungos produzem diferentes tipos de micotoxinas, e muitos podem causar doenças e até mesmo morte em humanos e animais.
Algumas das micotoxinas mais importantes incluem:
- Aflatoxina
- Rio Ergot
- Fumonisinas
- Ocromatina
- Desoxynivalenol
- Zearalenone
