É importante que as pessoas que trabalham numa instalação de processamento de alimentos sigam as diretrizes para evitar que introduzam contaminação no produto.
Isto significa…
- As pessoas que estão doentes ou têm feridas abertas devem manter-se fora das instalações de produção.
- Todos os colaboradores devem ser instruídos em práticas adequadas de lavagem e higienização.
- O pessoal deve manter a limpeza geral.
- Se o pessoal usa luvas, devem mantê-las sanitárias.
- O pessoal deve usar roupas exteriores adequadas.
- Os cabelos, incluindo barbas e bigodes, devem ser cobertos por operações de fabrico.
- Os objetos pessoais, incluindo os medicamentos, devem ser armazenados fora das áreas de produção.
- Não devem ser usadas joias ou outros objetos inseguros.
- Não deve ser permitido comer, beber, pastilhas ou tabaco na área de produção.
- O pessoal que trabalha nas áreas de produção deve lavar as mãos:
- Ao entrar numa área de produção
- Depois de cada visita à instalação de wc, almoço e instalações de sala de descanso
- Antes de tocar nas superfícies de contacto do produto ou do produto
- Sempre que as mãos se sujaram ou contaminaram
Etapas de lavagem à mão:
- Mãos molhadas com água morna limpa
- Aplicar sabão
- Esfregue as mãos e as unhas (durante 20 segundos)
- Enxaguar bem o sabão com água limpa
- Mãos secas com toalhas de uso único
- Deite fora toalhas no lixo
- Os visitantes e empreiteiros, bem como os trabalhadores temporários e sazonais, devem seguir as mesmas regras e ser instruídos ao entrar nas instalações.
- Todos os empregados devem ter um bom conhecimento prático do saneamento básico e da higiene.
- O pessoal responsável pela identificação de falhas sanitárias ou contaminação dos alimentos deve ter formação, educação ou experiência, ou uma combinação, para garantir a produção de alimentos limpos e seguros.
- Os manipuladores e supervisores alimentares devem ser treinados em técnicas adequadas de manuseamento de alimentos e princípios de proteção dos alimentos e alertados para o perigo de más práticas de higiene pessoal e de não higiene.
GMPs específicos do amendoim
É importante separar as áreas de matérias-primas das áreas de transformação e de produtos acabados. Os trabalhadores não devem passar de áreas de manuseamento bruto diretamente para áreas de processamento ou produtos acabados, a fim de evitar que os riscos microbiológicos viajem da área de nozes cruas para a área de nozes assadas.
O pessoal também deve aprender a importância do contacto cruzado alergénio e como evitar inadvertidamente introduzir outras nozes no processo de amendoim/amendoim. Se outras nozes forem processadas na mesma instalação, estas operações devem ser concebidas tanto quanto práticas para dispor de pessoal separado que não atravesse áreas. Os produtos que envolvam diferentes porcas não devem ser executados ao mesmo tempo e os equipamentos comuns devem ser cortados entre as corridas. O pessoal e o equipamento utilizados em execuções subsequentes de outras nozes devem estar isentos desses alergénios.
