No interior da instalação, é importante manter os contaminantes fora do fornecimento de matéria-prima, incluindo qualquer contaminação cruzada que possa causar alergias.
Isto significa…
- Quando uma instalação produz mais do que um produto, essas operações devem ser separadas para evitar a contaminação cruzada e o contacto cruzado alergénio.
- As paredes, os pavimentos e os tetos devem ser mantidos em bom estado de conservação e acessíveis para limpeza.
- A condensação dentro de casa deve ser mantida fora do produto para evitar a contaminação.
- Deve ser fornecida uma iluminação adequada.
- O vidro não deve ser usado. Quando necessário para a iluminação, os acessórios devem ser cobertos para evitar que o vidro se parta.
- O equipamento e os utensílios devem ser mantidos sanitários.
- Os recipientes de resíduos metálicos devem ter tampas de encaixe apertadas e ser guardados em prateleiras.
- As áreas de produção primárias devem ser mantidas para evitar pavimentos rachados ou danificados, objetos ocos não selados (tais como suportes de equipamentos, caixilharias transportadoras, tubos concebidos para serem selados ou fechados) e equipamento mal instalado.
- Devem ser implementadas barreiras e outros controlos para manter uma higiene adequada na zona de produção primária.
- Estabelecer procedimentos para todas as atividades e práticas de higiene
- Estabelecer um calendário de saneamento mestre para equipamentos e processamento
- Treine todo o pessoal em relação a barreiras e práticas sanitárias.
GMPs específicos do amendoim
- Definir diferentes áreas dentro da instalação de produtos de amendoim em relação aos requisitos sanitários para produtos crus, processados e acabados.
- Estabelecer o nível necessário de protecção de produtos para as áreas de produtos em bruto, processados e acabados.
- Defina o acesso para cada área para pessoas, materiais, resíduos, retros, etc.
