Causas de contacto cruzado

O contacto cruzado de alergénios acontece por várias razões.

O resíduo pode ser deixado para trás se o equipamento não for limpo adequadamente após o processamento de um alimento com um alergénio; o próximo alimento feito no mesmo equipamento pode ficar contaminado com um alergénio.

É importante saber que alergénios estão presentes nas instalações. Os formulários podem ajudar a documentar e a planear a prevenção de contactos cruzados.

Food Allergens in Ingredients Form

FOOD ALLERGENS IN INGREDIENTS
Raw Material	Supplier	Potential Allergen								Allergen Precautionary Statement
		Egg	Milk	Soy	Wheat	Tree Nut	Peanut	Fish	Shellfish
[ example ]
	[ example ]

Fill out this form for the raw materials that go into each product you make. This will help you schedule when to process certain products and when to clean equipment.
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Os alimentos que contêm um alergénio podem entrar em contacto com alimentos não-alergénicos que são produzidos na mesma instalação ao mesmo tempo. Por exemplo, se uma instalação processa amendoins e amêndoas, algum produto de amendoim pode entrar em contacto com o produto de amêndoa se o pessoal não seguir as melhores práticas ou se o equipamento não for adequadamente separado.

A utilização indevida de ingredientes, como a adição acidental do ingrediente errado, pode também injectar um alergénio num alimento.

Por vezes, o produto que não é totalmente processado deve ser posto de lado e armazenado para ser acrescentado de novo ao processo numa altura posterior. Isto pode acontecer se a linha tiver de ser encerrada antes de o lote ou lote ser completado. Estes produtos intermédios devem ser cuidadosamente rotulados, uma vez que a adição de material contendo alergénios alimentares numa fórmula que não tenha os mesmos ingredientes pode introduzir alergénios. Os trabalhadores devem ter o cuidado de evitar combinar produtos feitos em alturas diferentes, não se apercebendo que um é livre de alergénios e o outro não.

Os Controlos Preventivos do Processo Alergénico devem ser documentados para prevenir o contacto cruzado de alergénios.

Como parte dos bons Controlos Preventivos de Processo para alergénios, deve documentar os alergénios potenciais que sabe que existem em cada produto acabado. Um formulário como este ajudá-lo-á a planear uma etiquetagem adequada.

Intentional Allergens form

INTENTIONAL ALLERGENS IN FINISHED PRODUCT
Product Name	Production Line	Intentional Allergens
		Egg	Milk	Soy	Wheat	Tree Nut	Peanut	Fish	Shellfish
[ Example ]
	[ Example ]
		[ Example ]

An Intentional Allergens form should track all the potential allergens in a finished product.
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