Tous les transformateurs de noix devraient avoir un programme que les fournisseurs doivent suivre. Ce programme doit couvrir la manière dont le produit brut est contrôlé et suivi pour s’assurer qu’il répond aux exigences de sécurité et de spécification. Pour les cacahuètes, cela peut signifier que le fournisseur doit montrer comment les noix ont été triées pour éliminer les pierres et autres débris et comment chaque lot a été testé pour la présence d’aflatoxine.
Les matières premières doivent être protégées des parasites, des matières étrangères et des micro-organismes indésirables. Ils doivent être inspectés ou testés pour s’assurer que le matériau est adapté à votre processus. Ils doivent être stockés et manipulés de manière à éviter toute contamination ou détérioration. Tous les matériaux doivent être correctement étiquetés pour éviter toute contamination, tout contact croisé avec des allergènes et toute détérioration.
Les transformateurs doivent disposer d’un programme efficace pour tracer tous les ingrédients utilisés et les produits finis fabriqués. Les transformateurs devraient avoir la possibilité de retracer un pas en arrière et un pas en avant dans la chaîne d’approvisionnement.
Les transformateurs doivent avoir un programme qui documente clairement comment et quand les matières premières sont inspectées et testées à leur arrivée. Le programme doit déterminer à quel moment les matières premières ou en cours de fabrication qui ne répondent pas aux normes doivent être mises de côté afin de déterminer s’il faut les utiliser ou les éliminer. Les procédures doivent décrire clairement qui est responsable de chaque étape de la décision de conserver, de libérer ou d’éliminer des matériaux. Les dossiers doivent documenter ces étapes et identifier clairement le statut des matériaux.
Lorsqu’un produit est en attente, les dossiers doivent indiquer la raison et les actions à entreprendre, telles que des tests ou des inspections supplémentaires. D’autres statuts peuvent être “retravailler” ou “détruire”. Le matériel lui-même doit être clairement identifié avec son statut ; les produits en attente doivent être séparés des produits libérés.
Le programme doit inclure des procédures pour l’inspection et l’essai des matières premières non conformes, pour les matériaux en cours de fabrication et pour le retraitement en attente d’inspection ou d’essai, pour les matériaux en attente de vérification du certificat d’analyse (COA) et pour les emballages ou les étiquettes non conformes.
BPF pour l’arachide
Les transformateurs de fruits à coque doivent s’assurer qu’ils peuvent retracer le produit jusqu’au fournisseur.
Les arachides crues doivent être évaluées pour déterminer si les résidus de pesticides sont conformes aux normes établies.
Les installations de production d’arachides brutes doivent disposer d’un programme de lutte contre les parasites ; seul un personnel qualifié doit appliquer les pesticides et l’utilisation de ces produits chimiques doit être approuvée.
Les points d’appât pour rongeurs ne doivent être installés qu’à l’extérieur des bâtiments, à des intervalles d’environ 15 mètres, et surveillés régulièrement.
Les cacahuètes crues ne doivent être stockées que dans des entrepôts froids et secs. La température des arachides décortiquées entreposées doit être de 13°C (55°F) ou moins et l’humidité relative doit être de 65%. Ne pas conserver pendant plus de quelques jours à des températures supérieures à 60° F. (16°)
Les arachides crues ne doivent pas être stockées dans la même pièce que d’autres produits qui ont une odeur. Même de faibles odeurs peuvent être absorbées par les cacahuètes et affecter les saveurs.
Les cacahuètes crues ne doivent pas être stockées dans le même espace que d’autres produits alimentaires afin d’éviter le risque de contamination croisée lié aux allergies alimentaires.
Il faut suivre un processus pour éliminer les matières étrangères du stock d’arachides.
