Es importante mantener las instalaciones seguras. Las BPM de las instalaciones podrían agruparse de muchas maneras, pero una forma de considerarlas podría ser: Interior, Exterior, Gestión de Plagas y Saneamiento.
Las BPM enumeradas para la planta y el terreno ayudan a garantizar que el edificio y las estructuras seanadecuados para la producción de alimentos y reduzcan el potencial de contaminación por patógenos. Por ejemplo, asegúrese de que el terreno exterior de las instalaciones esté limpio, sin agua estancada, y de que los residuos se recojan y retiren con regularidad. Dentro de las instalaciones, proporcione espacio suficiente y una separación adecuada de las distintas actividades. Estas son las actividades diseñadas para mantener lasinstalaciones seguras:
INTERIOR:
- Cuando una instalación procesa más de un producto, esas operaciones deben estar separadas para evitar la contaminación cruzada y el contacto cruzado de alérgenos.
- Las paredes, suelos y techos deben mantenerse en buen estado y accesibles para su limpieza.
- La condensación en el interior debe mantenerse fuera del producto para evitar la contaminación.
- Debe proporcionarse una iluminación adecuada.
- No debe utilizarse vidrio. Cuando sea necesario para la iluminación, las luminarias deben cubrirse para evitar que se rompa el cristal.
- El equipo y los utensilios deben mantenerse higiénicos.
- Los contenedores de basura metálicos deben tener tapas herméticas y almacenarse en estanterías.
- Las zonas de producción primaria deben mantenerse para evitar suelos agrietados o dañados, objetos huecos sin sellar (como soportes de equipos, bastidores de cintas transportadoras, tuberías diseñadas para ser selladas o cerradas) y equipos mal instalados.
- Deben implantarse barreras y otros controles para mantener una higiene adecuada en la zona de producción primaria.
- Establecer procedimientos para todas las actividades y prácticas de higiene
- Establecer un programa maestro de saneamiento para los equipos y el procesamiento.
- Formar a todo el personal en materia de barreras y prácticas sanitarias.
BPM específicas para el maní
Definir las diferentes áreas dentro de la instalación de productos de maní en relación con los requisitos de saneamiento para productos crudos, procesados y terminados.
Establecer el nivel necesario de protección de los productos en las zonas de materias primas, productos procesados y productos terminados. Es decir, definir quién tiene acceso a las distintas zonas y establecer barreras cuando proceda (entre las zonas de maní crudo y las de procesado).
La construcción y el diseño de los equipos deben cumplir con los requisitos de higiene.
EXTERIOR:
- Los escombros (basura, residuos y material de desecho), el equipo no utilizado y la vegetación sin cortar deben retirarse de los alrededores de la instalación. El césped debe cortarse con regularidad. Así se eliminan las zonas donde podrían vivir roedores.
- Los terrenos deben tener un drenaje adecuado para evitar el agua estancada que cría insectos.
- Debe mantenerse un límite libre de vegetación alrededor del edificio. El límite debe tener un metro de ancho y extenderse desde el suelo hasta por encima del tejado alrededor del perímetro del edificio, incluidas las ramas de los árboles y los arbustos.
- La chatarra, los palés, los tubos, los bidones, etc., no deben acumularse en los terrenos ni en el estacionamiento.
- Los tejados deben mantenerse en buen estado. Debe evitarse que el agua de los tejados o los condensados de la planta contaminen el producto.
- Las aberturas exteriores deben protegerse con mosquiteros para evitar que entren plagas.
BPM específicas para el maní
Todo equipo utilizado para extraer material extraño de maní debe mantenerse en buen estado de saneamiento.
El maní debe almacenarse en un almacén limpio, seco, bien ventilado y libre de plagas.
Las estaciones de cebo para roedores sólo deben instalarse en el exterior de los edificios, a intervalos de 15 metros (50 pies) aproximadamente, y vigilarse de forma rutinaria.
Las zonas de descarga y almacenamiento de maní deben estar libres de agua estancada, incluidos los pozos de los elevadores y las fosas de descarga, y mantenerse higiénicas.
Los vehículos utilizados para el transporte de maníes deben inspeccionarse para garantizar que estén limpios, secos y libres de olores desagradables.
