Alergénio – uma proteína que provoca a reacção do sistema imunitário do corpo. As reacções alérgicas variam em gravidade, desde sintomas ligeiros envolvendo urticária e inchaço dos lábios até sintomas graves e ameaçadores de vida, frequentemente chamados anafilaxia.
Contacto cruzado – uma condição quando um alimento entra em contacto com outro alimento e a sua mistura de proteínas, causando potencialmente reacções em pessoas com alergias alimentares.
Verificação – acção tomada para determinar que um controlo está a funcionar como pretendido.
Objectivo
Nesta lição aprenderá sobre os Controlos Preventivos do Processo Alergénico, incluindo como evitar o contacto cruzado entre alimentos que podem ter um alergénio e alimentos que não o têm. Aprenderá também sobre a necessidade de rotulagem para informar os consumidores se os seus alimentos contêm um alergénio.
