Ponto de Controlo Crítico (PCC) – um ponto, etapa ou procedimento num processo alimentar em que o controlo pode ser aplicado e é essencial para prevenir ou eliminar um risco de segurança alimentar ou reduzir um perigo a um nível aceitável.
Limite Crítico – valores máximos ou mínimos associados ao controlo de um perigo.
Monitorização – uma sequência planeada de observações ou medições para avaliar se as medidas de controlo estão a funcionar como previsto.
Acção Correctiva – procedimentos que devem ser adoptados se os controlos preventivos não forem devidamente implementados.
Objectivo
Aprenderá princípios de segurança alimentar para controlos de processos, incluindo limites críticos, procedimentos de monitorização para controlo de processos, incluindo Pontos Críticos de Controlo, e acções correctivas para desvios de controlo de processos.
