Todos os processadores de nozes devem ter um programa para os fornecedores seguirem. Este programa deve abranger a forma como o produto cru é monitorizado e rastreado para garantir que satisfaz os requisitos de segurança e especificação. Para os amendoins, isto pode significar que o fornecedor deve mostrar como as nozes foram seleccionadas para remover pedras e outros detritos e como cada lote foi testado para detecção de aflatoxina.
As matérias-primas devem ser protegidas contra pragas, materiais estranhos e microrganismos indesejáveis. Devem ser inspecionados ou testados para se certificar de que o material é adequado para o seu processo. Devem ser armazenados e manuseados de forma a evitar a contaminação ou a deterioração. Todos os materiais devem ser corretamente rotulados para evitar a contaminação, o contacto cruzado alergénio e a deterioração.
Os processadores precisam de ter um programa eficaz para rastrear todos os ingredientes que são usados e produtos acabados que são produzidos. Os processadores devem ter a capacidade de rastrear um passo para trás e um passo em frente na cadeia de alimentação.
Os processadores devem ter um programa que documente claramente como e quando as matérias-primas são inspecionadas e testadas à medida que chegam. O programa deve identificar quando os materiais em bruto ou em processo que não cumprem as normas devem ser postos de lado para determinar se devem ser utilizados ou eliminados. Os procedimentos devem descrever claramente quem é o responsável por cada passo na decisão de manter, libertar ou eliminar os materiais. Os registos devem documentar estas etapas e identificar claramente o estado dos materiais.
Quando um produto está em espera, os registos devem indicar a razão e as ações, tais como novos testes ou inspeções. Outros estatutos podem ser “retróstros” ou “destruir”. O material em si deve ser claramente marcado com o seu estatuto; produto que está em espera deve ser segregado do produto libertado.
O programa deve incluir procedimentos para inspeccionar e testar matérias-primas não conformes, para materiais em processo de trabalho e para retrabalho pendente de inspecção ou teste, para materiais pendentes de verificação de Certificado de Análise (COA), e para embalagens ou rótulos não conformes.
GMPs para Amendoim
Os processadores de nozes devem assegurar-se de que podem rastrear um produto até ao fornecedor.
Os amendoins crus devem ser avaliados para determinar se os resíduos de pesticidas cumprem as normas estabelecidas.
As instalações de amendoins crus devem ter um programa de controlo de pragas; apenas pessoal treinado deve aplicar pesticidas e esses produtos químicos devem ser aprovados para utilização.
As estações de isco para roedores só devem ser instaladas fora dos edifícios a intervalos de cerca de 50 pés (15 metros) e monitorizadas rotineiramente.
Os amendoins crus só devem ser armazenados em armazéns frios e secos. A temperatura dos amendoins com casca armazenada deve ser de 55°F (13°C) ou menos e a humidade relativa deve ser de 65%. Não guarde durante mais de alguns dias a temperaturas superiores a 60° F. (16°)
Os amendoins crus não devem ser armazenados na mesma sala com outros produtos que tenham odor. Mesmo os odores fracos podem ser absorvidos por amendoins e afectar os sabores.
Os amendoins crus não devem ser armazenados no mesmo espaço com outros produtos alimentares para evitar o potencial de contaminação cruzada por alergias alimentares.
Deve ser seguido um processo para remover material estranho do caldo de amendoim.
