É importante manter instalações seguras. Os GMPs para instalações poderiam ser agrupados de muitas maneiras, mas uma maneira de considerá-las pode ser: Dentro, Fora, Gestão de Pragas e Saneamento.
Os GMPs listados para a planta e os terrenos ajudam a garantir que o edifício e as estruturas são adequados para a produção de alimentos e reduzem o potencial de contaminação por agentes patogénicos. Por exemplo, certifique-se de que os terrenos fora da instalação alimentar estão limpos, sem água parada e que os resíduos são recolhidos e removidos num horário regular. No interior da instalação, forneça espaço adequado e separação adequada das operações. Aqui estão atividades destinadas a manter uma instalação segura:
NO INTERIOR:
- Quando uma instalação produz mais do que um produto, essas operações devem ser separadas para evitar a contaminação cruzada e o contacto cruzado alergénio.
- As paredes, os pavimentos e os tetos devem ser mantidos em bom estado de conservação e acessíveis para limpeza.
- A condensação dentro de casa deve ser mantida fora do produto para evitar a contaminação.
- Deve ser fornecida uma iluminação adequada.
- O vidro não deve ser usado. Quando necessário para a iluminação, os acessórios devem ser cobertos para evitar que o vidro se parta.
- O equipamento e os utensílios devem ser mantidos sanitários.
- Os recipientes de resíduos metálicos devem ter tampas de encaixe apertadas e ser guardados em prateleiras.
- As áreas de produção primárias devem ser mantidas para evitar pavimentos rachados ou danificados, objetos ocos não selados (tais como suportes de equipamentos, caixilharias transportadoras, tubos concebidos para serem selados ou fechados) e equipamento mal instalado.
- Devem ser implementadas barreiras e outros controlos para manter uma higiene adequada na zona de produção primária.
- Estabelecer procedimentos para todas as atividades e práticas de higiene
- Estabelecer um calendário de saneamento mestre para equipamentos e processamento
- Treine todo o pessoal em relação a barreiras e práticas sanitárias.
GMPS para Amendoim
Definir diferentes áreas dentro da instalação de produtos de amendoim em relação aos requisitos sanitários para produtos crus, processados e acabados.
Estabelecer o nível necessário de protecção de produtos para as áreas de produtos em bruto, processados e acabados. Isto significa, definir quem tem acesso a diferentes áreas e estabelecer barreiras quando apropriado (entre amendoim em bruto e áreas processadas).
A construção e a concepção do equipamento devem satisfazer os requisitos de higiene.
FORA DO LADO:
- Os detritos (lixo, resíduos e material de sucata), equipamento não reutilizado e vegetação não cortada devem ser removidos das instalações. A relva deve ser cortada regularmente. Isto impede áreas que poderiam albergar roedores.
- Os terrenos devem ter uma drenagem adequada para evitar a água em pé que reproduz insetos.
- Uma fronteira livre de vegetação deve ser mantida em torno do edifício. A fronteira deve ter 1 metro de largura e estender-se do solo até acima do telhado em torno do perímetro do edifício, incluindo membros de árvores e arbustos.
- Sucata, paletes, tubos, tambores, etc., não devem acumular-se no terreno ou no parque de estacionamento.
- Os telhados devem ser mantidos em bom estado de conservação. A água proveniente de telhados ou condensados dentro da instalação deve ser impedida de contaminar o produto.
- As aberturas exteriores devem ser examinadas para evitar que as pragas entrem.
GMPs para Amendoim
Qualquer equipamento utilizado para remover material estranho dos amendoins deve ser mantido e mantido em condições sanitárias.
Os amendoins devem ser guardados num armazém limpo, seco, bem ventilado e sem pragas.
As áreas de descarregamento e armazenamento de amendoins devem estar livres de água parada, incluindo poços de elevadores e poços de despejo, e mantidos sanitários.
Os veículos utilizados para o transporte de amendoins devem ser inspecionados para garantir que estão limpos, secos e isentos de odores censuráveis.
