As boas práticas de fabrico não param no final da linha de produção. É importante continuar a proteger o produto, uma vez que é armazenado e transportado. Tenha em mente que existem três estados de amendoim processado ou produtos de amendoim, descascados mas ainda crus amendoins, amendoins torrados ou amendoins contidos num produto acabado, como uma barra de chocolate. Começaremos com práticas de armazenamento de armazém:
As práticas comuns de armazém incluem:
- Deve ser providenciada uma distância de 18 polegadas em torno do perímetro da área de armazenamento para que os trabalhadores possam realizar inspeções de rotina e controlo de pragas programado.
- O armazém deve ser selado para evitar pragas. Todos os vedantes exteriores devem estar em bom estado de conservação, sem luz do dia visível por dentro. As paredes e os pavimentos devem ser inspecionados para obter fissuras e reparados regularmente. Devem igualmente ser considerados métodos de controlo das pragas de armazenamento.
- A política logística deve incluir procedimentos para agendar o envio do stock mais antigo do inventário em primeiro lugar. O novo inventário permanece até que o mais antigo seja enviado para as lojas ou diretamente para os consumidores.
- As paletes devem ser inspecionadas regularmente (e reparadas) para evitar que pregos ou placas partidas danifiquem os recipientes do produto.
- O produto deve ser empilhado de modo a não tocar em paredes ou suportes de colunas.
- Os alimentos devem ser armazenados de forma a evitar o contacto transversal alergénio; contaminação biológica, química e física; e deterioração dos alimentos e recipientes.
- As estações de isco que utilizam isco de rodenticida registado em EPA devem ser colocadas em torno do perímetro exterior do edifício em intervalos de 15 metros. Todos os rodenticidas devem estar em forma de bloco ou líquido.
- Devem ser mantidos mapas detalhados que mostrem as localizações de cada armadilha e estação de isco. Devem ser mantidos registos sobre pragas que são apanhadas para ajudar a decidir quando aumentar os esforços para controlar as pragas em qualquer sector da instalação de armazenamento.
- Quaisquer remessas recebidas que apresentem sinais de atividade ativa de insetos devem ser rejeitadas ou fumigadas antes de as permitirem entrar no armazém.
- O pessoal treinado deve tratar fissuras e fendas com inseticidas aprovados num horário regular. Certifique-se de documentar o uso de pesticidas.
- Todas as luminárias suspensas sobre qualquer produto armazenado ou ao longo de faixas de transporte de e para as áreas gerais de armazenamento devem dispor de proteções de segurança para proteger as lâmpadas de estilhaços ou para apanhar vidros partidos se uma lâmpada quebrar. Todo o vidro ou plástico frágil suspenso sobre o produto armazenado deve ser protegido ou fixado de forma a evitar a contaminação.
- As aves devem ser restringidas às zonas de carga e devem ser removidos quaisquer ninhos. Os excrementos dos pássaros devem ser limpos imediatamente.
GMPs específicos do amendoim
Os amendoins não devem ser armazenados no mesmo quarto com outros itens que tenham pronunciado odores. Mesmo odores fracos podem ser absorvidos por amendoins e produzir sabores. A melhor prática é designar um espaço de armazenamento específico para o isolamento dos amendoins.
Os amendoins não devem ser armazenados no mesmo espaço com outros produtos alimentares para evitar o potencial de contaminação cruzada de alergias alimentares ou a perceção de contaminação.
Os amendoins crus só devem ser armazenados em armazéns de armazenamento frio e seco. A temperatura dos amendoins com casca armazenada deve ser direcionada para 55°F (13°C) ou menos e a humidade 65% R.H. Qualquer armazenamento ambiente não deve ocorrer por mais de alguns dias a temperaturas superiores a 60° F. (16°).
